Crêpes Besciamella e Spinaci
Ingredienti per 4 persone, pastella BASE:
1 presina di sale
3 uova
250 gr. di farina
2 cuc. olio d'oliva
o
40 gr di burro
1/2 lt di latte
Ingredienti per 500 ml di Besciamella:
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
sale e pepe q.b.
1 pz di noce moscata
500 ml di besciamella
Ingredienti per la FARCITURA:
80 gr di parmigiano
50 gr di burro
1 pz di noce moscata
500 gr di spinaci
sale e pepe q.b.
Preparazione: Pastella per crêpes Per preparare la pastella, in una ciotola riuniamo farina e sale; uniamo le uova precedentemente sbattute e mescoliamo con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo l'impasto; aggiungiamo il latte, l'olio o il burro fuso e lavoriamo il composto ottenuto con il frullino. Quando il composto sarà privo di grumi lasciamolo risposare mezz'ora.
Per la besciamella: in un pentolino sciogliamo il burro, dopodiché mentre continuando a mescolare amalgamiamo la farina ottenendo una *crema, sempre mescolando aggiungiamo il latte; a fuoco medio continuiamo con una frusta a mescolare finché il composto non si addensa.
Per la farcitura: in acqua salata facciamo lessare gli spinaci, a cottura ultimata, scoliamoli e stizziamoli per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella saltiamo gli spinaci con un po' di burro. mescoliamo gli spinaci, la besciamella e il grana, un altro pz. di noce moscata sale e pepe q.b
Le crêpes Imburriamo una padella anti aderente, versiamo un mestolino (o in alternativa la dose è di una tazzina da caffè) di composto e facciamo in modo di distribuirlo su tutta la superficie in un sottile strato uniforme, con un movimento circolare della padella o aiutandoci con una spatola a rullo. Appena il composto si rapprende e si sarà leggermente dorato, la crepe si gonfierà in piccole bollicine (basterà 1 min): giriamola rapidamente e finiamo di cuocerla anche dall'altro lato.
Et Voilà
* la crema ottenuta dal burro sciolto e la farina si chiama Roux, si legge Ru, è un addensante per salse e minestre. In base ai tempi di cottura e quindi dal colore che si ottiene in cucina è impiegato in vari modi:
- roux bianco, è la base per addensare il ragù.
- roux biondo, è la base per la salsa besciamella e le sue varianti salsa Mornay, salsa Villeroy[e salsa Nantua.
- roux bruno, è la base per una salsa per insaporire una pietanza.