Eccovi ancora una ricetta nella quale mi sono divertita ad usare le mini cocote in gres della ditta "Le Creuset." Davvero splendide eleganti ma questo ve lo avevo già detto nei post precedenti. Adesso devo obbligatoriamente aggiungere un altro aggettivo "resistentissime" visto che mi sono cadute malamente giù per le scale di peperino mentre mi spostavo da una cucina all'altra dove di solito lavoro.Credetemi ho temuto per un secondo che questa fosse l'ultima ricetta dove avrei potuto utilizzarle. Con grande sorpresa non le ho nemmeno scalfite.
3 uova medie 150 g di farina 00
100 g di farina di kamut
500 g di latte un pizzico di sale una noce di burro
un mazzetto di asparagi selvatici 1 fetta di prosciutto cotto tagliato a cubetti 200 g di caciotta affumicata o semplice
besciamella già pronta quanto basta
Sbattere le uova in una boul aggiungere le due farine setacciate un pizzico di sale e d un po di pepe. Amalgamare bene il composto aggiungendogli progressivamente il latte fin tanto che non si sarà ottenuta una pastella semi liquida . Mettere il composto a riposare per circa una trentina di minuti in frigorifero. Scaldare una padella per crepes ungendola con un velo di burro quindi cuocervi le crepes da entrambi i lati.
Distribuire nelle cocottine qualche fiocco di burro quindi sopra una crepe, un po di formaggio, gli asparagi e il prosciutto cotto a cubetti quindi della besciamella. Ripetere l'operazione fino al bordo della cocottina. Terminare con un un po di parmigiano grattugiato. Infornare per una quindicina di minuti a 200°C.