INGREDIENTI
PER LE CRESPELLE
375gr. di farina
9 uova
7,5dl. di latte
60gr. di burro
sale
PER LA CREMA DI CARDI
800gr. di cuori di cardo
200gr. di castagne arrosto
120gr. di bacon
2 spicchi di aglio
2dl. di panna
3,5dl. di brodo
timo
150gr. di burro
sale
pepe
PER GRATINARE
100gr. di burro
150gr. di parmigiano grattugiato
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PROCEDIMENTO
- In una capiente ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, incorporatevi la farina ed unite il latte. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo, velate di burro il fondo di una padella di 26cm. di diametro e cuocetevi le crepes. Rosolate il cardo a pezzetti con l’aglio e 100gr. di burro, unite il brodo caldo e cuocete a tegame coperto per 40 minuti.
- Frullate il composto e riportatelo a bollore con un pizzico di sale e la panna. Frullate di nuovo, profumate con il pepe e il timo tritato e fate raffreddare.
- Rosolate il bacon in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti e toglietelo. Nella stessa padella rosolate per pochi minuti le castagne sbriciolate con il burro rimasto e papate.
- Spalmate le crespelle con la crema di cardo, unite le castagne e il bacon a pezzetti. Arrotolatele, avvolgetele nella pellicola trasparente e conservatele in frigorifero per un paio d’ore.
- Togliete la pellicola e tagliate le crepes a rondelle, sistemandole in una pirofila precedentemente imburrata, cospargetele il parmigiano e il burro a fiocchetti e gratinatele in forno caldo a 200°C per 10 minuti. Servite.