INGREDIENTI
PER LE CRESPELLE
125gr. di farina di farro
2 uova
200ml. di latte
1 noce di burro
sale
pepe
PER IL RIPIENO
500gr. di cipolline sbucciate
1 cucchiaino di zucchero
20gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
200gr. di mozzarella
100gr. di besciamella
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Preparate le crespelle diluendo la farina con il latte, unite poi le uova sbattute, un pizzico di sale ed il burro fuso.
- Mescolate bene e lasciate riposare il composto per almeno 1/2ora. In caso si formassero grumi, filtrate il tutto e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio.
- Mentre la pastella riposa, preparate le cipolline eliminando le radicette. Tagliatele a metà o in quattro parti, secondo le dimensioni.
- In una larga padella antiaderente, scaldate olio e burro e mettetevi le cipolline facendo attenzione a non sovrapporle troppo e, a fuoco molto basso, fatele dorare girandole solo una volta. Quando saranno a metà cottura, cospargetele con poco sale e lo zucchero.
- Cuocete le crespelle, ne serviranno almeno 8.
- In una casseruola, fate fondere una noce di burro e mettetela in un angolo del fornello.
- Con un pennello in silicone ungete con il burro fuso una padellina antiaderente di circa 18-20cm. di diametro.
- Versate una dose di pastella sufficiente a velare il fondo del padellino. Lasciate dorare e girate la crespella aiutandovi con una spatola. Continuate fino ad esaurire la pastella.
- Tagliate a cubetti la mozzarella e asciugatela tra due fogli di carta da cucina. Mescolatela alla besciamella pronta e distribuite il composto sulle crespelle e coprite con le cipolline glassate. Piegate a metà le crespelle e scaldatele sotto il grill per qualche minuto. In alternativa passatele in forno alcuni minuti.