Le crespelle sono quelle meravigliose "frittatine"da farcine in moltissimi modi. Si ottengono mescolando molto bene tutti gli ingredienti e cucendole con il tipico padellino antiaderente o la macchina per le crepê.
Ingredienti per 4 persone:
- Per le crespelle
- 300 g di latte di soia al naturale
- 150 g di farina di farro
- 50 g di farina di ceci
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
- 4 carciofi
- il succo di un limone
- prezzemolo tritato
- Lavate i carciofi e mondateli delle foglie esterne e delle punte più dure; tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone per 20 minuti.
- Scaldate l'olio, sgocciolate e strizzate i carciofi, soffriggeteli per un paio di minuti e poi aggiungete acqua a sufficienza per coprirli, portando a bollore.
- Nel frattempo, mescolate le due farine, unite il latte, il sale, l' olio, sbattete con una frusta e lasciate riposare per circa un' ora.
- Quando i carciofi saranno teneri, sgocciolateli e frullateli in una crema non troppo liscia.
- Cuocete le crespelle lasciandole sottili, disponetevi il ripieno, coprendo col prezzemolo tritato, ripiegate e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
- Anche qui, se preferite, potete aggiungere alla purea di carciofi un cucchiaio di yogurt di soia al naturale.