Sempre per il ricettario di Natale del Salumificio Bedogni ho pensato i utilizzare degli ingredienti che raggiungono il loro mmeglio durante le feste. Chi non compra salumi e frutta secca durante le festività?
Ingredienti:
Per le crespelle di grano saraceno:
100g. di Farina di Grano saraceno
2 Uova
250ml. di Latte
Sale
30g. di Burro sciolto
Per il ripieno:
200g. di Speck dell’ Alto Adige o Prosciutto crudo Egidio bedogni
2 Cespi di Radicchio
1 Cipollotto
Glassa all’ aceto Balsamico
Olio extra vergine d’ oliva
Per la besciamella alle noci:
50g. di Farina 00
50g. di Burro
500 ml. di Latte intero
15 Noci
Sale e Noce moscata
Preparazione:
In una ciotola amalgamare le uova con la farina di grano saraceno e poco per volta unire il latte; aggiungere il sale ed il burro fuso. Dovrà risultare un composto non troppo liquido ma nemmeno troppo duro.
Far riposare per due ore.
In una padella antiaderente (meglio se quella per le crepe) ben calda, versare un mestolino d’ impasto e far dorare da ambo i lati; ripetere l’ operazione fino ad esaurire il composto (ne verranno circa 8: dipende dalla grandezza della padella e dalla quantità di composto versato).
In una padella mettere due cucchiai di olio d’oliva ed aggiungere il cipollotto tagliato finemente, appena sarà appassito aggiungere lo speck o prosciutto crudo ed il radicchio entrambi tagliati a pezzetti. Far rosolare qualche minuto. Fate raffreddare.
Per la besciamella fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e fatela tostare bene. Versare il latte e far addensare, aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata. Togliere dal fuoco, far intiepidire ed unire le noci tritate.
Farcire ogni crepe con il radicchio, speck e glassa di aceto balsamico; chiudere ad involtino e mettere in una pirofila leggermente imburrata. Ricoprire con la besciamella ed infornare a 180° per 15 min. Giusto il tempo di dorarsi.
Buon Appetito!
Tiziana E.