oggi ho preparato crespelle dolci e confettura ai frutti di bosco: connubio perfetto e goloso, adatto a una sana merenda.
se nella ricetta della crespella non aggiungiamo zucchero e aromi, lasciandola neutra, potremo essere utilizzarla nelle preparazioni salate.
ingredienti per la preparazione delle crespelle dolci – dose per circa 14/15 crespelle
per la preparazione delle crespelle:
- 250 gr di farina OO
- 3 uova
- 1/2 lt. di latte intero
- 30 gr di burro
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- un goccio di rum
- 50 gr di zucchero di canna
per la preparazione della confettura ai frutti di bosco:
- 250 gr di more
- 250 gr di mirtilli
- 250 gr di ribes
- 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
- 1/2 succo di limone
- la punta di un cucchiaino di agar agar
decoro: zucchero a velo e frutta
preparazione della crespella:
in una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il sale, unire il latte e mescolare fino a formare una pastella.
sbattere le uova con una forchetta, aggiungere l’estratto di vaniglia, il rum e incorporare con l’aiuto di una frusta elettrica al composto precedente. unire per ultimo il burro sciolto .
chiudere la ciotola con la pellicola e lasciare riposare il composto per almeno mezz’ora in frigorifero.
trascorso il tempo, scaldare bene una padella antiaderente (io ho usato il testo e non ho imburrato) .
quando la padella sarà perfettamente calda, mettere al centro un mestolino di pastella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie (in alternativa potrete utilizzare l’apposito attrezzo). fare questa operazione molto velocemente per poterla distribuire uniformemente su tutta la superficie.
cuocere per un minuto e quando si sarà dorata giratela dall’altra parte consentendo così una cottura perfetta.
togliere dalla padella la crespella, metterla su un piatto e procedere così per tutta la pastella rimanente.
su ogni crespella posizionare un cucchiaio abbondante di confettura (o crema come meglio preferite). chiudere a triangolo, trasferire su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.
preparazione della confettura ai frutti di bosco:
in una padella mettere i frutti di bosco interi , il succo di limone e lo zucchero muscovado e incominciare a cuocere per circa 15 minuti circa – sempre mesconando. trascorso il tempo, vedrete che i frutti di bosco saranno diventati purea, aggiungere l’agar agar* e cuocere ancora per 5 minuti. vedrete che a questo punto il composto si sarà addensato perfettamente, formando così la vostra confettura .
questo metodo potrà essere utilizzato con altri frutti.
*agar-agar – addensante vegetale ricavato dalle alghe rosse – in Giappone chiamato Kanten