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Probabilmente una versione del “pastel de camarão” (salatino ai gamberetti), eredità della cucina portoghese, le crocchette di gamberetti si trovano, in innumerevoli versioni, lungo tutta la costa e su quasi tutto il territorio brasiliano.
Receita em português – English-language version recipe
Sono un’ottima opzione come antipasto, come stuzzichino o anche per un pasto veloce. Vi presento la mia versione, ispirata nelle crocchette che ho mangiato, tanto tempo fa, in un localino sulla spiaggia “Perequê“, a “Guarujá”, São Paulo.
Ingredienti:
Per il ripieno: 600 – 800 g di gamberetti crudi con il guscio (circa 400 g di gamberetti puliti); 2 cucchiai di burro; 3 cucchiai di cipolla tritata; 2 spicchi d’aglio tritati; 150 g di pomodoro maturo pelato tagliato a cubetti; 3 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio di farina 00, all’incirca 25 g; 100 ml di latte; sale, pepe o peperoncino; 12 – 14 olive verdi snocciolate; 12 – 14 cubetti di formaggio a pasta filante.
Per il fumetto di gamberetti: 1 cucchiaio di burro; ½ cipolla tritata;
1 spicchio d’aglio; gusci dei gamberetti e, se ci sono, scarti di altri pesci; 2 rametti di prezzemolo; un pizzico di sale e qualche grano di pepe nero; 500 ml di acqua.
Per l’impasto: 500 ml di liquido (fumetto + latte); 2 cucchiai di burro; sale, pepe o peperoncino; un cucchiaino di colorau o una “puntina” di concentrato di pomodoro; 100 g di patate lesse schiacciate; 250 g di farina 00.
Per impanare: uova sbattute con un pizzico di sale; pane grattugiato.
Procedimento:
1. Lavare, sgusciare e togliere il “filo nero” dei gamberetti, mettendo da parte i gusci per fare il fumetto. Tagliare i gamberetti a pezzi.
2. Preparare il fumetto scaldando il burro e facendo appassire la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungere i gusci, farli rosolare e schiacciarli bene con il cucchiaio di legno per togliere tutti i succhi. A piacere si può sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungere il prezzemolo, sale, pepe e l’acqua. Lasciar cuocere almeno per 30 minuti. Filtrare il fumetto utilizzando un colino a maglie strette.
3. Iniziare la preparazione del ripieno soffriggendo la cipolla e l’aglio tritati nel burro. Aggiungere il pomodoro a cubetti senza pelle e farlo appassire. Unire il prezzemolo, i gamberetti tagliati a pezzi e lasciar cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace. Salare, pepare, spolverizzare con la farina, mescolare bene, unire il latte e far cuocere per un paio di minuti finché non diventa una “cremina”.
4. Versare il fumetto in un dosatore graduato e completare con latte fino a raggiungere 500 ml di liquido totale. Versare il liquido misurato in una pentola con il burro, il sale, il pepe e il colorau o il concentrato di pomodoro (che servono a dar colore all’impasto) e portare ad ebollizione. Unire la patata schiacciata e la farina tutto insieme. Cuocere mescolando velocemente e con vigore, finché l’impasto non diventerà consistente e liscio, staccandosi dalle pareti della pentola. Mettere l’impasto su un piatto e farlo intiepidire.
5. Dividere l’impasto in 12 – 14 porzioni. Preparare le crocchette prendendo una porzione d’impasto e, dopo averlo steso sul palmo della mano, farcire con un cucchiaio di ripieno, un’oliva e un cubetto di formaggio. Avvolgere il ripieno con l’impasto e modellare la crocchetta.
6. Impanare con uovo sbattuto leggermente salato e pane grattugiato.
7. Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unità alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura è giusta quando, immergendovi uno stuzzicadenti, si formano minuscole bollicine attorno ad esse.
8. Far asciugare su carta assorbente e servire caldo.
Rendimento: 12 – 14 crocchette.