crocchette di patate dal cuore fondente

com'è noto,  il lunedì è sempre una giornata particolare, si ricomincia una nuova settimana lavorativa, carica di  mille impegni e magari non si ha il tempo di dedicarci alla cucina come vorremmo.. ecco la proposta di oggi, è un piatto molto semplice, che si prepara in pochissimo tempo ma che comunque è gustosissimo e ricco di ingredienti nutrienti e che mette d'accordo grandi e piccoli..

ingredienti per la preparazione delle crocchette di patate dal cuore filante:

  per le crocchette: 4 patate 150 gr di macinato di carne di manzo o salsiccia (ancora più buona!!!!!!!!) 1 melanzana 2 cucchiai di ricotta di pecora 1 uovo per la panatura: 1 uovo pangrattato (non in busta, ma pane fatto in casa e seccato) 1 fetta di sbrinz alta 1 cm. o altro formaggio dal sapore deciso e filante sale pepe in un contenitore per il microonde, lessare le patate tagliate a tocchetti  per circa 4 minuti alla massima potenza schiacciare bene le patate  intanto che sono calde. in un tegame mettere un filo di olio con  aglio, quando dorato, aggiungere la carne o la salsiccia sgranata regolare con sale e fare insaporire fino a che  la stessa non abbia rilasciato gran parte della sua acqua lasciare raffreddare tagliare a cubetti il cuore della melanzana e friggerlo in pochi minuti in olio  profondo (così ne assorbirà meno) trasferire la melanzana su una carta assorbente fare lo stesso con alcuni filetti di buccia di melanzana che si utilizzeranno per decoro (ma molto buoni da mangiare) tagliare a tocchetti regolari il formaggio filante in una boule mettere le patate schiacciate,la ricotta un uovo intero regolare di sale e pepe (pochissimo) ed amalgamare bene. prendere una cucchiaiata di composto di patate   e stenderla sulla mano; al suo interno mettere i cubetti di melanzana, la carne e i cubetti di sbrinz; formare una palla e passarla nell’uovo  e nel pane grattugiato per l’impanatura. continuare così fino a terminare gli alimenti a disposizione. trasferire le crocchette in una teglia antiaderente con un giro di olio extravergine e infornare a 200° per 7 minuti, girare le crocchette e continuare per altri 7 minuti impiattare e servire caldi buon appetito