Crocchette di Spinaci con crema allo Zafferano

Ingredienti per 8 persone:
1 kg. di spinaci1 uovo100 gr. di mozzarella di bufala40 gr. di grana grattuggiato60 gr. di pangrattato2 spicchi d’aglio2 cucchiai di olio d’oliva300 ml. Olio di semi2 grattate di noce moscatasale fino1 cucchiaino di sale grossopepe bianco
Per la crema:50 gr. di farina60 gr. di burro½ dado vegetale3 rametti di timo1 bustina di zafferanosale

Preparazione:

Lavate gli spinaci in abbondante acqua, metteteli ancora gocciolanti in una capiente pentola con il sale grosso e cuocete a fuoco alto per 5 minuti mescolandoli e quindi scolateli. Sbucciate gli spicchi d’aglio e rosolateli in olio d’oliva per 1 minuto, aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 3 minuti a fuoco vivo; togliete l’aglio e lasciate raffreddare.Tritate finemente gli spinaci e metteteli in una ciotola, unite l’uovo sbattuto, il grana, un cucchiaio di pangrattato; mescolate e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Tagliate la mozzarella a dadini, prendete un cucchiaio di composto di spinaci e avvolgetelo attorno al dadino di mozzarella. Formate con le mani delle palline grandi come una noce; mettete il pangrattato su un piatto e rotolatevi le palline di spinaci.Scaldate in un tegame dal bordo alto l’olio di semi, versate le crocchette nell’olio ben caldo, friggetele per 4 minuti, tenendole immerse nell’olio con un mestolo forato. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina.Pulite i rametti di timo con carta assorbente inumidita; versate 300 ml di acqua in una pentola, unite il dado e 2 rametti di timo, portate ad ebollizione. Eliminate i rametti di timo ed aggiungete lo zafferano al brodo bollente.Sciogliete il burro in una casseruola, incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno per 2 minuti, unite il brodo caldo continuando a mescolare; insaporite con il sale, cuocete altri 2 minuti, spegnete il fuoco e mettete il coperchio.
Consiglio per servire:Cospargete la superficie di un piatto da portata con la salsa allo zafferano, appoggiatevi le crocchette, decorate con un pò di salsa e un ciuffo di spinaci e servite..