Croissant: la ricetta per fare in casa i cornetti francesi

Siamo quasi arrivati alle 100.000 visite. Non mi sembra vero! Quando ho aperto il blog non avrei mai immaginato di buttar giù 300 ricette e di arrivare a così tante visite!Ho pensato, quindi, che per festeggiare ci volesseuna bella ricetta. Una signora ricetta! E siccome era un pò che non mi mettevo seriamente ai fornelli, ho pensato di fare i croissant. In realtà li avevo già fatti, per un sito col quale collaboravo. Ma può una francese non avere la ricetta dei cornetti più buoni al mondo sul proprio blog?! 

Ingredienti: - 500 gr di farina- 150 ml di latte tiepido- 50 gr di zucchero- 100 ml di acqua- 10 gr di sale fino- 20 gr di lievito di birra- 50 gr di burro a temperatura ambiente- 150 gr di burro freddoper la doratura: - 1 uovo- 2 cucchiai di latte- 1 pizzico di saleProcedimento:Spezzettare il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti. Setacciare la farina, formare un buco al centro e versarvi il composto di latte e lievito, l'acqua e aggiungervi il burro a pezzetti. Iniziare ad impastare e aggiungere il sale. Lavorare l'impasto per 15 minuti circa (a mano; con l'impastatrice, invece, 5 minuti a velocità medio-alta).Lasciar riposare per un'ora.Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, lavorare per un minuto e formare una palla. Lasciar riposare per 30 minuti.

A questo punto, stendere l'impasto su un piano di lavoro spolverato con della farina, e procedere con la sfogliatura. Basta mettere al centro il burro e seguire il passo passo illustrato qui sotto.La sfogliatura: Una volta ben chiuso all'interno il panetto di burro freddo, stendere l'impasto, verticalmente, come illustrato qui sotto.Mettere il pacchetto di impasto in frigo e lasciar riposare 20 minuti.
Questa operazione va ripetuta 4 volte. Si riprende l'impasto, lo si stende, lo si ripiega e lo si lascia riposare in frigo. 
Stendere l'impasto, per l'ultima volta, sottilmente, ottenendo un rettangolo. Ricavarne dei triangoli e praticare, ad ogni "lato corto", un incisione. Tirare i bordi e arrotolare i triangoli, per ottenere la classica forma dei cornetti.Adagiarli, ben distanziati tra loro, su delle placche da forno foderate con carta. Spennellare ogni croissant con la miscela di uovo, latte e sale, facendo attenzione a non bagnare i bordi. Lasciar riposare per 2h, nel forno spento, oppure, se sono troppi per voi, congelateli. Vi basterà tirarli fuori la sera prima, metterli su una placca da forno e lasciarli scongelare e fare l'ultima lievitazione durante la notte.Spennellare nuovamente con la miscela di uovo, latte e sale e infornare a 200° per 15 minuti circa.