Ingredienti
(La quantità che si ottiene con le dosi sotto indicate,varia a seconda del formato che farete e le dimensioni che darete , si ottengono circa, tra i 15/20 pezzi )
Per il lievitino
125 g di farina (Manitoba)
50 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
- Potrete sostituire tranquillamente il lievito di birra fresco con quello secco tipo Mastro Fornaio
1 bustina, ovvero,
7 g di lievito secco in polvere
Per l ‘impasto
300 g di farina (Manitoba)
38 g di burro ( ammorbidito a temperatura ambiente )
2 uova
80 g di zucchero semolato
80 ml di latte fresco tiepido (quello intero,non parzialmente scremato )
20 g di latte condensato (Nestlé)
10 g di miele
5 g di sale fino
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
(Se preferite, potrete sostituire la buccia di arancia e di limone con 1/2 fialetta di aroma al limone e 1/2 alla arancia) io solitamente lo faccio, perché non sempre riesco a trovare arance e limoni di qualità!
Per la sfogliatura
175 g di burro
Preparazione
Consiglio di prepararsi gli ingredienti e la terrina con acqua fredda che servirà per il lievitino prima di mettersi alle prese con la preparazione dei croissant.
Preparare il lievitino, mettere gli ingredienti nella planetaria, per qualche minuto, versare il contenuto sul tavolo di lavoro, formare una palla e mettere nella terrina con l ‘acqua, quando salirá a galla, strizzare bene.
Pulire la planetaria e versare nella planetaria la farina,lo zucchero,il miele, il latte, il latte condensato,burro, uova ,vanillina,le bucce grattugiate,il sale e impastare,spezzare il lievitino,aggiungerlo nella planetaria con gli altri ingredienti e lasciare impastare per altri 10/15 minuti.
Impastare ad una velocità medio /forte, iniziando con una velocità relativamente bassa.
Prendere il burro per la sfogliatura e prepararlo,posizionarlo sul tavolo spolverato di farina e appiattirlo leggermente con il mattarello.
Piegare un foglio di carta da forno in 3 parti mettere il burro al centro e piegare i lati del foglio,richiudendo il burro all’interno.
Livellarlo con il mattarello, mettere in frigorifero e preparare la sfoglia
Prendere l ‘impasto dalla planetaria e posizionarlo sul piano di lavoro spolverato di farina, lavorarlo a mano per qualche minuto e poi con il mattarello dare la forma di un rettangolo, coprire con pellicola da cucina, mettere su un vassoio o altro e lasciare in frigorifero 40 minuti.
Trascorso il tempo indicato, prendere il rettangolo, mettere il burro al centro e portare i lati verso il centro senza sovrapporre fra loro e con le dita, pressate leggermente per rinchiudere bene il burro e tirare con il mattarello verso il lungo la sfoglia
Stendere per il lungo la sfoglia, dando una forma rettangolare di base cm 25 altezza cm 40
Piegare in 3 a libro, io utilizzo un vassoio, dove appoggio a riposare in frigorifero,fare un segno, pressare col dito, per indicare il primo dei 3 giri, per il secondo fare 2 segni e per il terzo giro ed ultimo , farne 3, tra un giro e l ‘altro, avvolgere con pellicola e lasciare 1 ora in frigorifero.
La misura del mio rettangolo a libro è di base cm 15 e altezza cm 35
Quando si stende, l’apertura a libro, deve stare sempre alla nostra sinistra, la base della sfoglia verso di noi con l ‘apertura a sinistra
Ripetere questa operazione per un totale di 3 volte, avendo fatto la prima piega, andrà ripetuta altre 2 volte.
Terminato i 3 giri totali, la sfoglia è pronta
Allungare con il mattarello, dividere a metà e formare dei triangoli
Se decidete di farcirle, incidere al centro del lato piú corto un taglio di 1 cm circa
Sopra il taglio al centro mettere la giusta quantitá di marmellata o altro a piacere e partendo dalle punte arrotolare, tirando leggermente la pasta fissando la punta, tenendo pressata con un dito mentre arrotolando tirate la sfoglia e portare verso il centro i 2 lati (i cornetti)
Per i croissant basta arrotolare e lasciare la chiusura sotto quando si posiziona.
Posizionare su teglia, con sotto la carta da forno
Lasciare nel forno spento a lievitare 2/3 ore
Spennellare con 1 uovo sbattuto in 1 cucchiaio di latte condensato (o 2 cucchiai di latte fresco e 1 cucchiaino di zucchero)
Dopo 10 minuti di cottura, se la superficie tende a imbrunire troppo, posizionare un foglio di alluminio e continuare la cottura come indicato.
cuocere per circa 15/18 minuti a 180 gradi.
Si possono conservare in freezer per settimane, in questo caso, una volta pronte non cotte, mettere in un vassoio o altro leggermente distanti in freezer qualche ora e poi in un sacchetto di plastica.
Prima di cuocerle quelle surgelate, lasciarle lievitare su teglia di cottura con carta da forno, nel forno spento, per almeno 10/12 ore, consiglio di mettere la sera prima e cuocere la mattina.