Croissant semi sfogliato

                                   per il bicchiere
                            " La Maison " di Crema

Pare che gli italiani non sappiano rinunciare ai croissant per colazione, me compresa.

Li ho sempre visti come tra le cose per me impossibili da fare, poi la passione per i lievitati ti piglia sempre di più fino a diventare una sfida con te stessa, e così dopo diverse prove ecco un risultato più che soddisfacente anche se ancora da migliorare.
Provateli.... e anche voi direte : " Il bar mi fa un baffo "

INGREDIENTI per il lievitino :

225ml.di acqua
500gr.di farina
40gr.di lievito di birra
per l'impasto:
300gr.di zucchero
150gr.di burro
450gr.di uova
300ml.di latte
1 bacello di vaniglia
30gr.di sale
40gr.di malto o miele
1kg.di farina
per la sfogliatura :
750gr.di burro
per la farcitura:
cioccolato o confettura

PREPARAZIONE:

Preparare il lievitino impastando tutti gli ingredienti ( meglio se avete un'impastatrice, vi risparmierà un po' di tempo e fatica) e formare una palla.
Riempire una ciotola con dell'acqua tiepida ( 36°/ 38° ) mettere a bagno il lievitino e tenerlo in ammollo fino a che non sarà venuto a galla ( dovrà sviluppare anidride carbonica).
Nel frattempo prepariamo l'impasto mettendo nella planetaria farina, zucchero e  malto ( quest'ultimo servirà per facilitare la lievitazione e per dare colore in cottura ).
Aggiungere il latte e le uova uno ad uno e per ultimo la vaniglia.
Controllare il lievitino e se sarà venuto a galla, strizzarlo ed aggiungerlo al resto dell'impasto nella planetaria.
Incorporare poco per volta il burro che avremo messo precedentemente a temperatura ambiente.
Chiudere in una pellicola tutto l'impasto ottenuto e riporlo in frigorifero per farlo indurire e fargli prendere consistenza.
Passato il tempo necessario, preparare il tavolo da lavoro spolverizzandolo di farina.
Riprendere l'impasto dal frigorifero e con il mattarello, cercare di dargli una forma rettangolare e più o meno regolare.
Prendere il burro per la sfogliatura, appiattirlo leggermente tra due fogli di carta forno e poi riporlo al centro del nostro rettangolo di pasta e iniziare a dare le pieghe ( il procedimento lo potete vedere qui ).
Dopo aver fatto 3 giri di pieghe a tre, prendere di nuovo l'impasto, stenderlo con un mattarello e formare dei triangoli , mettere la confettura e dare la forma dei croissant ( se volete farcirli con del cioccolato, allora la farcitura va fatta a fine cottura, con l'aiuto di un sac a poche) e riporli su di una teglia rivestita di carta forno a fare lievitare per almeno 7/ 8 ore coperti con della pellicola per non farli seccare.
Trascorso il tempo spennellarli con del tuorlo e della panna in uguale quantità.
Infornare a 190° per 15 minuti.
Quando poi saranno freddi spolverizzare con zucchero a velo