Come il 95% delle ricette che trovate qui, sono pezzi unici, vale a dire ricette provate da me per la prima volta...anche questa croquembouche è la prima volta che la preparo, in realtà l'ho dovuta fare 2 volte in 2 giorni...la prima l'ho portata da assemblare in casa di parenti e non sono riuscita ad assemblarla nel modo giusto...(ma ovvio che l'abbiamo mangiata...) comunque dalle foto proprio non mi piaceva come era venuta quindi oggi l'ho rifatta, per la seconda volta...l'ho personalizzata riempiendo i bignè metà con crema pasticcera e metà con crema al cioccolato fondente...su questa, che è venuta molto meglio, avevo fatto tantissimi fili sottilissimi di caramello attorcigliati intorno al dolce e mi è venuta la brillante idea di fotografarla in esterno (altro errore madornale) e i fili si sono quasi disciolti...uff...avevo impiegato un secolo a farli...l'ho voluta rifare perchè oggi questo sito (veramente sarebbe un blog di primo livello, ma io lo chiamo sito per fare prima...) festeggia i suoi primi 3 anni di vita!!
Come scritto anche nella sezione "su di me", questo blog, diventato blog di primo livello da 14 mesi perchè ho acquistato il dominio (.com) nasce per il mio piacere di mangiare ma soprattutto per la gran voglia di imparare a cucinare...motivo sicuramente molto diverso dalla maggior parte degli altri blog/siti di cucina e di ricette (che invece vogliono prevalentemente rendere partecipi gli altri delle proprie ricette personali e familiari)...inoltre non ho una tradizione culinaria familiare, per questo qui non troverete mai nessuna ricetta della nonna (o della zia)...vivo di passioni e proprio la passione per la cucina mi ha spinto (oltre agli amici che hanno insistito, tra questi un'altra blogger Daniela) ad aprire questo sito e da qui a portarlo avanti, sempre con maggior dedizione e cercare di dargli un taglio sempre diverso...il passo è stato brevissimo...seppur, all'inizio, non sapevo proprio come gestirlo... Fino a circa 10 anni fa non avevo nessun gusto nel mangiare nè nella convivialità nè, tantomeno, familiarità con il cibo e gli ingredienti...insomma non mi piaceva molto mangiare...ero anche perennemente a dieta (sempre meno di 50 chili...bei ricordi...) non mangiavo pane e dolci per timore di ingrassare (erano dei premi che mi concedevo raramente)...quindi li evitavo proprio...pasta pochissima e porzioni piccole (ora non sempre ci riesco), ma ad 1 pizza ogni tanto non ho mai saputo rinunciare...e mai mi sarei sognata di prepararla io a casa...insomma stare ai fornelli per me era una perdita di tempo...mi sono avvicinata, a piccolissimi passi, alla cucina soltanto poco prima di aprire questo sito...quindi da pochi anni, e non me ne sono mai allontanata...anzi...per questo tantissime ricette non le ho mai fatte prima, ma insisto a rifarle anche 2 volte se non vengono bene (a volte capita...sempre meno per fortuna...ma capita...come questa di oggi) grazie anche alla passione e testardaggine che fa parte del mio carattere... In 3 anni ho scritto 741 post e le visualizzazioni di pagine sono 588.749. Sicuramente il primo anno è stato proprio di rodaggio...un pò per tutto...e già dopo 6 mesi di apertura ho cominciato ad avere degli sponsor che, a tutt'oggi, sono stati 126 di carattere alimentare, e 61 non alimentare (vini, liquori, pentole, piatti, oggetti per la casa, ecc.), cito questi dati non per vantarmi (non è proprio nel mio carattere, chi mi conosce lo sa benissimo!) ma per far capire ai lettori (e a tutti quelli che non mi conoscono live) che anche questa grande esperienza (che senza questo sito non avrei avuto modo di fare, ovvio, e che non recrimino affatto, anzi) mi ha aiutato a formare il mio gusto in cucina, mi ha dato modo di conoscere tanti ingredienti che non avevo mai usato prima o che proprio non conoscevo (alcuni esageratamente particolari...) a capire l'utilizzo di attrezzi per pasticceria e pentole, e poter godere di oggetti di "bellezza" che non mi sarei potuta comperare da sola, anche perchè non sapevo che esistessero! Da circa 1 anno ho invece cercato di dirigere questo sito verso altro, diradando quasi completamente gli sponsor (e anche qui, accettando soltanto quelli che mi interessavano molto sia per tipologia di prodotti che per la qualità degli stessi); da aprile di quest'anno sono arrivati i primi inviti ad eventi, manifestazioni culinarie, fiere, qualche concorso di cucina per grandi aziende, presentazioni di libri, degustazioni, qualche ricetta da pubblicare su libri per conto di case editrici, fino ad arrivare ad inviti per viaggi in Italia (altra mia passione, i viaggi, c'è una pagina apposita!), continuerò a viaggiare presto...a gennaio...e addirittura qualche torta su commissione, si, avete proprio capito bene...per me ogni torta è un trionfo, come ben potete immaginare... Da almeno 6 mesi a questa parte questo sito è cambiato tantissimo, non vi spaventate, sono io che sono cambiata insieme a lui...profondamente...tanto che quando vado al ristorante o a casa di altri, difficilmente (purtroppo) il mio palato si accontenta...(gli altri dicono che ormai ho il palato fino...). Ho frequentato 2 corsi che mi hanno aiutato sicuramente a capire meglio alcuni ingredienti e il loro utilizzo, ad ottobre 2012 quello idoneità fisiologica all'assaggio per aver frequentato e superato le prove selettive del corso di analisi sensoriale: olio extra vergine di oliva (per assaggiatori, primo livello); poi il secondo, ad aprile, dopo aver frequentato il relativo corso e ottenuto il diploma di Assaggiatore di Formaggi (ONAF), entrambi li trovate sempre nella pagina su di me...e spero di poterne frequentare anche altri, ovviamente...ma...come al solito mi dilungo...passiamo alla ricetta di oggi!
croquembouche ingredienti: per i bignè (ricetta che ho fatto doppia, ne sono venti 60, perchè ho dovuto fare la torta 2 volte) ricetta presa da qui: 250 ml di acqua 100 gr di burro 1 pizzico di sale 150 gr di farina 00 4 uova
In una casseruola dal fondo spesso ho messo l’acqua insieme al burro a pezzettini ed un pizzico sale. Appena l’acqua avrà bolle,ho tolto la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e ho mescolato con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ho rimesso il composto sul fuoco e ho continuato a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Ho tolto la casseruola dal fuoco, fatto intiepidire per qualche minuto e messo l'impasto in una planetaria, ho aggiunto le uova, una alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Ho foderato una placca da forno con la carta forno. Ho messo l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia e formato delle palline ben distanziate. Ho cotto i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa. Quindi ho li ho fatti raffreddare completamente e riempiti metà con crema pasticcera e l'altra metà con crema al cioccolato fondente.
per la crema pasticcera e la crema al cioccolato fondente: 1 litro latte 1 bacello vaniglia 12 tuorli 50 gr farina o mazeina 300 gr zucchero 100 gr cioccolato fondente spezzettato Ho messo sul fuoco in una casseruola il latte con i semi estratti dalla vaniglia e la vaniglia stessa, ho portato a leggera ebollizione, quindi ho tolto dal fuoco e ho lasciato la vaniglia in infusione per 10 minuti, quindi l'ho tolta. In un contenitore ho lavorato i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche fino a diventare una crema spumosa, ho unito a filo un pò di latte caldo, sempre mescolando, quindi ho aggiunto la farina setacciata, poco alla volta, quindi ho unito il composto di uova, farina, zucchero e latte nella casseruola insieme al rimanente latte, ho rimesso sul fuoco e mescolato continuamente fino a cottura della crema. Ho lasciato raffreddare completamente. Ho diviso in 2 la crema mettendone metà in un contenitore al quale ho aggiunto il cioccolato fondente spezzettato, ho girato bene per far sciogliere e così ho ottenuto la crema al cioccolato fondente. Ho fatto freddare e ho riempito i bignè con le creme (30 alla crema pasticcera, e 30 al cioccolato).
per la composizione del dolce, il caramello: Ho messo sul fuoco una pentola a fondo doppio, ho acceso il fornello, fatto scaldare e ho aggiunto prima 1 cucchiaio di zucchero e ho aspettato che si caramellizzasse, poi un'altro, sempre aspettando, poi altri 2 insieme, e così via..., ho unito i bignè a piramide incollandoli con il caramello, fino a finire i bignè...ho rimesso sul fuoco, perchè il caramello era ormai raffreddato, e ho formato i fili di caramello tutto in torno al dolce. Ho abbinato una grappa Barrique VILLA LAVIOSA
...tanti auguri acqua e farina - sississima...