Crostata al cioccolato (Ricetta di Knam)

L'altro giorno stavo guardando il nuovo programma di Benedetta Parodi (nonostante quello che pensano molti a me piace, trasmette la passione per la cucina anche a chi non piace....vedi mia moglie) e come ospite c'era il suo compagno d'avventura a Bake Off Italia, Ernst Knam che ha preparato questa splendida crostata. Non ho resistito ed ho dovuto subito rifarla!
Ingredienti: per la frolla

• 125 gr. burro a temperatura ambiente
• 125 gr. zucchero
• 2 gr. sale
• 50 gr. uova
• 40 gr. cacao amaro
• 200 gr. farina di semola per pasta frolla Selezione Casillo
• 1 gr. lievito

per la crema pasticcera

• 250 ml di latte intero
• brandy
• 60 g di tuorli
• 45 g di zucchero
• 15 g di fecola
• 8 g di farina di riso

per la ganache

• 250 ml di panna fresca
• 340 g di cioccolato fondente al 64%
• 100 gr. granella nocciole 

Preparazione:

Per preparare la frolla ho usato il metodo di Knam, diverso da quello che utilizzo di solito, ed il risultato è stato fantastico! Con le mani facciamo sciogliere lo zucchero nel burro a temperatura ambiente, uniamo le uova e amalgamiamo bene. Uniamo le farine setaccciate con il lievito. Facciamo una palla, fasciamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Prepariamo le creme. Scaldiamo il latte con il brandy. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina di riso e incorporiamola bene; aggiungiamo anche la fecola. Sempre mescolando con la frusta aggiungiamo a filo un poco di latte bollente. Incorporiamo il resto del latte e rimettiamo su fuoco dolce sino a quando non si addensa. Versiamo la crema in una ciotola e cospargiamo di zucchero in modo che non faccia la crosta mentre raffredda. Portiamo a bollore la panna e facciamo sciogliere il cioccolato a fuoco dolcissimo e mescolando con una spatola. Una volta che i composti saranno freddi facciamo una crema al cioccolato miscelando le due creme in parti uguali. Unite 100 gr. di granella di nocciole.

Imburrate una tortiera e mettete la frolla che avrete lasciato ad uno spessore di circa 1/2 cm. Mettete la crema e decorate con la frolla rimasta. Infornate a 175° per circa 35 minuti.

Fate rafreddare e cos'altro dirvi se non.........BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!