Crostata al Limone con Meringa ai Semi di papavero

Eccomi tornata dopo diversi giorni di assenza dal blog :)
Vorrei essere molto più presente, ma purtroppo in questo periodo il lavoro mi porta ad essere lontano da casa per periodi piuttosto lunghi, e spesso la connesione internet è un optional!
Prima di cominciare con la ricetta di oggi vorrei augurare a tutti i lettori buone feste!
Avrei voluto postare le ricette tipiche del Natale di casa mia (ricette del mantovano e cremonese)...sarà per l'anno prossimo ;)
Oggi vi propongo una ricetta golosissima adatta a finire in dolcezza una cena un po' sostanziosa o a base di pesce: l'ingrediente principe è infatti il limone, rinfrescante e digestivo.
L'idea per questa ricetta mi è venuta trovando gli alberi di limone di mia madre carichi di frutti (il clima del Garda è favorevole sì, ma lei li tiene bene al riparo!).
Trattasi di una sontusa crostata con base di frolla, cuore di crema al limone (priva di latte e panna, per cui decisamente leggera) e copertura di meringa.
Il procedimento è semplice, ci vuole solo un po' di tempo e un po' di pazienza...
Ingredienti per una torta di 24cm di diametro:
Per la frolla:
300g di farina
180g di burro
150g di zucchero
3 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone (bio, non trattato)
un pizzico di sale
Per la crema al limone:
400ml di acqua
scorza di 2 limoni
una bustina di vanillina (se fortunate, vaniglia naturale)
2 tuorli
250 g di zucchero
50g di maizena
30g di farina
succo di 3 limoni
Per la meringa:
5 albumi (restanti dai tuorli usati in precedenza)
2 cucchiai di zucchero a velo
un cucchiaio di semi di papavero
un pizzico di sale
Procediamo:
Impastare tutti gli ingredienti necessari per preparare la frolla e formare una palla che metteremo per mezz'oretta in frigo (io preferisco impastare a mano!).
Iniziamo a preparare la crema mettendo a bollire l'acqua con le scorze di limone e la vanillina. Lasciamo bollire per 10 minuti poi filtriamo e aggiungiamo 250g di zucchero; nel frattempo a parte avremo unito il succo di tre limoni con la farina e la maizena creando un piccolo bolo, il più omogeneo possibile. A questo punto uniamo il bolo di farina e maizena con l'acqua e zucchero, aggiungiamo i tuorli e portiamo a bollore mescolando energicamente con un frustino in metallo.
Quando la crema 'tira', cioè raggiunge la giusta consistenza, posssiamo spegnere il fuoco.
Accendiamo il forno a 180° e inforniamo la base di frolla che nel frattempo avremo steso nella tortiera imburrata e infarinata (ricordandoci di bucherellare la superficie e di coprire con carta da forno) e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Passato questo tempo estraiamo il dolce e iniziamo a preparare la meringa sbattendo gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo e agiungendo alla fine i semi di papavero. Poi versiamo la crema al limone sulla pasta frolla cotta e sopra spalmiamo la meringa (per un effetto più chic possiamo usare anche la sac à poche!). Inforniamo nuovamente per pochi minuti, sino a quando la superficie della meringa non sarà dorata (tenela d'occhio perché ci vuol poco ad abbrustolire l'uovo!).
Ecco, la torta è pronta! Bon appetit!