Crostata alle fragole

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi un dolce che non ha bisogno né di presentazioni né di troppe parole; a vederlo fa subito primavera, è buono e delicato, piace a tutti e si può dare tranquillamente anche ai bambini come modo goloso per far mandare loro giù un po' di frutta eppoi si sa che dei dolci con la frutta possiamo concederci una fettina in più no?
La mia crostata è proprio la versione classica: una base di pasta frolla, una farcia di crema pasticcera e sopra tante belle fragole.

Iniziamo a preparala dalla pasta frolla e ci occorreranno:

225 gr di farina 00

120 gr di burro freddo di frigo
50 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
acqua se serve
Mescoliamo assieme la farina e lo zucchero a velo, aggiungiamo il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti e iniziamo a scioglierlo con il calore delle mani mentre impastiamo; quando avremo ottenuto un composto bricioloso, aggiungiamo il tuorlo e se dovesse servire un po' di acqua (si dovrebbe ottenere un composto morbido e compatto. Facciamo la classica palla e lasciamola riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendiamo il panetto e con il mattarello spianiamolo cercando di dare la forma dello stampo che intendiamo usare (io ho usato una tortiera da 24 cm di diametro). Rivestiamo lo stampo con carta forno e sopra disponiamo la nostra frolla, bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con un altro foglio di carta forno e fagioli secchi o pesi per pasticceria e facciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 200° per circa 10 minuti, dopodiché togliamo i fagioli secchi e la carta forno e lasciamo cuocere per altri 5-10 minuti. Quindi lasciamo raffreddare completamente per circa un'ora
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera con:
300 ml di latte a temperatura ambiente 80 gr di zucchero 2 tuorli 2 cucchiai di farina una puntina di cucchiaino di vaniglia del Madagascar In un pentolino ma fuori dal fuoco mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la farina e la vaniglia e solo dopo che questi due ingredienti si sono bene amalgamati uniamo il latte. Portiamo ora sul fuoco e sempre mescolando lasciamo addensare la crema. Lasciamo quindi raffreddare anche la crema completamente
Nel frattempo laviamo e tagliamo a fettine non tropo sottili circa 300 gr di fragole.
Ora non ci resta che assemblare, versando nel guscio di frolla la crema e disponendo sopra quest'ultima le fragole. Per evitare che le fragole vadano a male, spennelliamole con un po' di gelatina. Mettiamo in frigo e mangiamola bella fresca.