INGREDIENTI
PER LA PASTA
250gr. di amido di frumento
250gr. di farina
180gr. di zucchero
3 uova
1 fialetta di aroma di anice
1 bustina di zucchero vanigliato
sale
PER IL RIPIENO
1lt. di latte
220gr. di riso tipo originario
1 stecca di vaniglia
3 uova
130gr. di zucchero
sale
3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
gelatina trasparente
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PROCEDIMENTO
- Cuocete il riso nel latte con la stecca di vaniglia, fino a che il latte non si sarà completamente ritirato.
- Lasciate raffreddare il riso, poi aggiungete le uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero e la cannella.
- Fate la fontana sulla spiantoia con le due farine setacciate. Al centro fate un incavo e mettetevi le uova intere, lo zucchero, la fialetta di anice, lo zucchero vanigliato ed un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla.
- Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia non troppo sottile e rivestite uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di 32cm. con i bordi non troppo alti, facendo debordare la pasta.
- Mettetevi l’impasto e ricoprite con la pasta rimanente. Arrotolate la pasta debordante, formando un cordoncino attorno alla crostata.
- Infornate a 190°C per circa 1 ora.
- A cottura ultimata, sfornate la crostata e spennellate la superficie con gelatina trasparente.