Crostata cioccolato e pere

RICETTA DI: BARBARA COLOMBO Per la frolla: 250g. di farina 00 150g. di burro 100g.di zucchero a velo 40g. di tuorli d'uovo (circa 2 tuorli di uova medie) semi di bacca di vaniglia qb buccia di limone grattugiato qb un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato: 200 ml di panna pastorizzata, 300 g di cioccolato fondente, 3 tuorli, 40 g di burro
Se si dispone di una planetaria,un robot da cucina procedere così altrimenti si fa tutto a mano. Mettere nella ciotola la farina con il burro a pezzetti portato in precedenza a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone e la vaniglia; montiamo la macchina e accendiamo a velocità bassa.Appena il composto avrà assunto un aspetto sabbioso aggiungere lo zucchero e subito dopo le uova.Quindi appena gli ingredienti si sono ben amalgamati formare una palla che lasceremo riposare in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola.Riprendere l'impasto, manipolarlo un pò e stendere una sfoglia non troppo sottile su un piano infarinato.Se la teglia è antiaderente è sufficiente spennellarla solo col burro altrimenti se non lo è dopo il burro infarinarla per bene.Foderiamo la teglia con la frolla, tagliamo la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi, forare il fondo con una forchetta,coprire la pasta con della carta forno e riempirla con fagioli (o qualsiasi altro legume)fino al bordo.Infornare mezz'ora a 180°, poi togliere i legumi e rimettere in forno altri 5/10 minuti finchè i bordi risulteranno dorati. Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato facendo bollire la panna e aggiungendo prima il cioccolato a pezzetti e il burro, appena si è sciolto tutto e si è freddato un pò aggiungere i tuorli.Versare la crema sulla crostata dove in precedenza avremo sistemato due pere medie(precedentemente sbollentate intere semplicemente con dell'acqua) tagliate a fettine.Far raffreddare tutto in frigo per un paio d'ore almeno e decorare a a piacere.