Crostata con farina di castagne all'amaretto con crema di ricotta

La Crostata con farina di Castagne all'amaretto con crema di ricotta.Un gusto pieno, sorprendente. Adatta per una colazione nutriente,per iniziare la giornata con una carica di vitalità, ma anche per una merenda sostanziosa.
La farina di castagne è ipercalorica dal gusto deciso, robusto.Non l'avevo mai provata ,non mi ispira molto,dato l'alto indice calorico ,preferisco dolci che non incidano tanto sulla dieta, che si possono gustare senza troppi sensi di colpa.Ma mi hanno regalato dell'ottima farina di castagne  del Monte Amiata IGP,una prelibatezza da non sciupare,con un profumo intenso; per cui ho adattato la ricetta con una minima percentuale di questa farina, diminuendo le dosi di zucchero e burro in modo tale che il dolce non risulti troppo stucchevole.Il risultato è ottimo! Un dolce squisito, con un perfetto equilibrio tra i vari sapori. La frolla risulta leggera e friabile, ricorda la consistenza della meringa ,la crema da freschezza esaltando i sapori.Decorata con i biscottini "chestnut tree";  (per la ricetta vi rimando al  prossimo post..)Ingredienti:per la pasta frolla:

• 180 g. Miscela di Farine e lievito per torte e crostate Molino Chiavazza
• 70 g. Farina di castagne
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 50 g. zucchero
• 110 g. Burro 
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 1 bustina di vaniglia
• 1 cucchiaio di Liquore Amaretto

Per il ripieno:

• 200 g. Ricotta Mista
• 100 g. Zucchero
• 1 albume
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
• 200 ml. Latte intero
• 1 Busta di Crema pasticcera Molino Chiavazza
• 50 g. Pinoli
• 50 g. Mandorle per guarnire

Preparazione:Versare le farine, il cacao, lo zucchero, gli aromi e burro nel recipiente del mixer, installando il parapruzzi. Usare la frusta a K a velocità 2.
Lavorare fino ad avere un impasto a briciole. (sabbiando farina e burro )
Aggiungere le uova leggermente sbattute e il cucchiaio di Amaretto  mentre la frusta a K continua a girare, fino a formare un impasto.
Trasferire su un piano leggermente infarinato e formare una palla .
Non maneggiare eccessivamente l’impasto. Avvolgere in pellicola trasparente e refrigerare per 30/60 minuti prima di stendere l’impasto.
Intanto prepariamo la farcia:
Nella ciotola del Ken utilizzando la frusta a filo versare il latte e aggiungere gradatamente il contenuto della busta di preparato per crema pasticcera mescolando di continuo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, e mettere da parte.
Ora nella ciotola del Ken pulita , utilizzando la frusta a filo ,montare la ricotta e lo zucchero , ed unirvi la crema preparata prima e i pinoli.Montare a parte l'albume a neve, con lo zucchero a velo , ed amalgamarlo alla ricotta e alla crema con un cucchiaio di legno o una spatola; a mano delicatamente per non smontare il tutto, dal basso verso l'alto;
Dopo il riposo in frigo dare dei colpi col mattarello fino ad appiattire il panetto di pasta frolla e poi stendere delicatamente.Rifilare i bordi con un coltellino. Mettere la base di pasta frolla in una teglia foderata di carta forno, e stendere la farcia preparata in precedenza livellandola bene, guarnire con le mandorle.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Una volta raffreddata spolverare leggermente con cacao in polvere.Ottima per una merenda sostanziosa,volendo possiamo servirla con un buon vino moscato per gli adulti, per i bambini accompagnata dai biscottini "chestnut tree" ... e per la ricetta vi rimando al prossimo post.Au revoir!