Crostata con farina di riso

Non so voi, ma per me é la prima volta che uso la farina di riso per fare la crostata e devo dire che l'esperimento é più che riuscito e la consiglio a chi ama la super friabilità.

Ingredienti

150 g di farina di riso130 g di farina 003 tuorli165 g di burro ammorbidito110 g di zucchero salela scorza grattugiata di 1 limone non trattato1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
250 g di confettura di cachi alle noci
Mescolare le farine con il lievito e impastare con il burro, lo zucchero, la scorza del limone, 1 pizzico di sale e 3 tuorli. Formare la palla e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.Trascorso il tempo stendere 2/3 della pasta in uno stampo di cm 24 di diametro e ricoprire il fondo con la confettura di cachi o con quella che vi piace di più, con la pasta rimasta formare la griglia. Infornare a 180° per 20-25 minuti.