Crostata con marmellata di kumquat, mele, pinoli e mandorle

Ancora kumquat e non è finita qui! ;-P
Questi mandarini giapponesi stanno bene ovunque e finchè li avrò a disposizione ne farò grande uso

Teglia Icont

In questo caso sono sotto forma di marmellata, fatta da mia mamma in verità, ma voglio tranquillizzare chi non ne ha a disposizione o non ha voglia di fare questa profumatissima marmellata… in questa crostata potrete sostituirla con una marmellata di arance, ad esempio.

Ancora una volta, ho provato nuove dosi per la frolla… insomma non so decidermi! Ogni volta diciamo: questa è la più buona in assoluto, non la cambio più, ma poi provo una nuova ricetta e ancora una volta ci appare la migliore…
Beh, comunque sia questa è buonissima ;-P

In realtà, con le dosi segnalate qui avanza un po’ di impasto, che sarà perfetto per biscotti o altro, ma diminuirle significherebbe diminuire anche l’uovo che poi avanzerebbe e si dovrebbe riciclare.
A meno che non abbiate in programma altre ricette a base di uovo, quindi, io preferisrei fare un po’ di frolla in più ed eventualmente congelarla, mantenendo intatte le proporzioni.

In questa ricetta ho usato farina Petra 5.

Ingredienti (teglia di 23 cm di diametro):

• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 uovo
• scorza di limone grattugiata
• 300 g di marmellata di kumquat o agrumi
• 1 mela
• 20 g di pinoli
• 20 g di mandorle a scaglie

Ho fuso il burro al microonde, lasciandolo però cremoso (a pomata) e non liquido.
Ad esso ho aggiunto lo zucchero e mescolato con la frusta, poi l’uovo, mescolando bene e ottenendo una crema.
Ho grattugiato la scorza di un limone (non trattato) e l’ho unita al composto insieme alla farina, mescolando prima con la frusta e poi con le mani, ottenendo una palla morbida ma non appiccicosa da far riposare in frigorifero anche un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, ho steso la frolla col mattarello e con essa ho rivestito la teglia.
Ho steso sul fondo uno strato di marmellata, poi ho messo uno strato di mela tagliata a cubetti piccoli, infine ho ricoperto con scaglie di mandorle e pinoli.

Ho decorato con le classiche strisce di pasta frolla, creando una griglia e infornato a 180° per circa 40 minuti.

Pin It