Crostata di farina di riso con crema al cocco delicata

In autunno amo fare crostate: golose, adatte a mille farciture e varianti, leggere o ultracaloriche... insomma, riescono sempre a rendere speciale la merenda domenicale!

In questa crostata ho usato farina di riso e, nella farcitura, una crema al cocco che è stata una vera scoperta!
La ricetta della crema non è mia, ma l'ho trovata in questo blog. L'ho solo resa più delicata eliminando il succo del limone e utilizzando solo le bucce.
Ha la stessa consistenza della crema pasticcera ma è senza uova e il caratteristico aroma del cocco con l'aggiunta del profumo del limone.

Questa crostata è gluten free, visto che la frolla è di sola farina di riso e nella farcitura è presente solo fecola di patate.

Ingredienti:

• 200 g di farina di riso
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo

Per la crema:

• 500 g di latte di cocco
• 50 g di fecola di patate
• 70 g di zucchero di canna
• la buccia di 1 limone
• una manciata abbondante di gocce o scaglie di cioccolata

Ho fuso il burro, l'ho mescolato allo zucchero, ho aggiunto l'uovo e infine ho unito la farina di riso, mescolando prima con la frusta per far assorbire tutto il composto liquido, poi con le mani, dando consistenza e amalgamando l'impasto.
Ho avvolto nella pellicola la frolla e l'ho fatta riposa in frigorifero.

Nel frattempo ho mescolato in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e la fecola, ho aggiunto il latte di cocco e ho mescolato fino a non avere grumi.
Ho quindi tagliato la buccia di un limone (non trattato mi raccomando) in pezzi grossi, ma facendo attenzione a eliminare la parte bianca, più amarognola, aggiungendo anch'essa al latte.
Ho messo il pentolino sul fornello a fiamma moderata e ho lasciato addensare, mescolando con la frusta, per circa 7-8 minuti.
La crema avrà la stessa consistenza di una pasticcera e risulterà più soda col raffreddamento, ma non fatela addensare troppo visto che cuocerà ancora nel forno.
Spento il fuoco, eliminate le bucce del limone.

Ho steso la frolla di riso e con essa ho rivestito una teglia per crostate, ho versato sopra la crema e infine ho aggiunto una manciata di scaglie di cioccolato sulla superficie.

Ho infornato a 180° per circa 45 minuti (verificate la cottura in base al vostro forno).

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