Crostata di grano saraceno con uva e confettura di mirtilli neri

Vi erano mancati i miei esperimenti con le farine??

Ecco un nuovo ottimo risultato ottenuto con la farina di grano saraceno miscelata a della farina 00. Una pasta frolla molto gustosa che si abbina perfettamente alla farcitura a base di uva bianca fresca e di confettura di mirtilli neri (Fiordifrutta Rigoni d’Asiago) e la cui caratteristica rustica è accentuata dall’uso di zucchero di canna (Mauritius Muscovado di Bron Sugar).

Sinceramente al momento di sfornare credevo di aver toppato alla grande… la consistenza mi sembrava troppo morbida e l’uva aveva rilasciato molto succo, per cui immaginavo che avrebbe fatto una brutta fine.
Ma ho lasciato raffreddare tutto perfettamente, senza smuovere o togliere dalla teglia (anche perchè tra farcitura e consistenza della frolla avrei distrutto tutto), quindi dopo aver verificato che la crostata si era ben “assestata”, ho capovolto e non c’è stato nessun problema!
La frolla era diventata della giusta consistenza e la farcitura non era assolutamente troppo liquida.

Alla prova assaggio, un successo: il sapore deciso di questa particolare farina, si accompagnava perfettamente alla dolcezza dell’uva e alla leggera nota aspra della confettura.

Incredibilmente, in questo dolce non è presente Kefir

Le dosi per la frolla sono leggermente maggiori al necessario, ma innanzitutto ho fatto un fondo non troppo sottile, perchè farcendola con la frutta il peso avrebbe creato difficoltà nel mangiarla, e poi ho preferito ricoprire interamente anche la superficie.

Ingredienti:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 2 uova
• 400 g di uva bianca
• 100 g di confettura di mirtilli neri senza zucchero
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• cannella

Ho miscelato le due farine con lo zucchero di canna, quindi ho incorporato le uova e il burro freddo a pezzetti, impastando bene e velocemente tutto fino ad ottenere una palla omogenea.

Ho messo quindi l’impasto in frigorifero, mentre ho pulito l’uva dai semini. Una volta lavati, tagliati a metà tutti gli acini ed eliminati i semi ho ripreso la frolla e l’ho divisa in due parti, una leggermente più piccola dell’altra.

La parte maggiore l’ho stesa su un piano infarinato col mattarello e poi con essa ho ricoperto il fondo e i bordi della teglia per crostate unta (ho usato olio d’oliva, ma potete usare sempre burro), facendo pressione con le mani (è meno agevole da stendere rispetto a una frolla normale).

Sopra ho spalmato la confettura di mirtilli neri, quindi ho sistemato a raggiera tutti gli acini tagliati a metà, facendo 2 strati di uva.
Ho spolverato infine con un paio di cucchiai di zucchero di canna e la cannella.

Ho ricoperto tutto con un altro strato di frolla stesa, lasciando solo un buco al centro.

Ho quindi infornato a 200° per circa 50 minuti. Quando è ben colorita e ben consistente al tatto, anche se sembra ancora morbida, è pronta.

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