Lo ammetto, i dolci non sono proprio il mio forte. Non sempre mi riescono e le lunghe preparazioni, le uova da montare, le dosi da rispettare fedelmente, mi portano spesso e volentieri a rinunciare a priori. Questo è uno dei motivi per cui mi sono innamorata dei dolci vegani, che ritengo comunque una validissima e sana alternativa al dolce tradizionale. Ma quando un uomo ti chiede di preparargli una torta e non un uomo qualunque, è difficile dire di no. Così sabato pomeriggio mi sono armata di buona volontà e ho preparato una crostata di mirtilli freschi, uno dei frutti preferiti dell’uomo in questione.
I mirtilli sono frutti famosi per avere notevoli proprietà benefiche: proteggono il buon funzionamento della vista, dell’apparato circolatorio e proteggono dalle infezioni delle vie urinarie. Aiutano a neutralizzare, inoltre, i danni provocati dal diabete e pare siano indiscusse anche le loro proprietà antitumorali. Una buona scusa per mangiare una fetta di crostata.
PER LA FROLLA
400 GR DI FARINA 00
160 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO (O A VELO)
3 TUORLI
240 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
SCORZA DI MEZZO LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
PER LA CREMA PASTICCERA
110 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
3 TUORLI
370 ML DI LATTE VACCINO INTERO
37 GR DI FARINA
LA SCORZA DI MEZZO LIMONE
PER LA DECORAZIONE DI FRUTTA
150 GR DI MIRTILLI
AGAR AGAR O GELATINA IN FOGLI O IN POLVERE
Ho iniziato con il preparare la frolla, miscelando la farina con lo zucchero e ho aggiunto il burro morbido, impastando bene con le mani per qualche minuto. Ho aggiunto poi i tuorli d’uovo, il sale e la scorza di limone e ho lavorato bene la pasta fino a formare una palla che ho lasciato riposare in freezer per una ventina di minuti.
Ho preparato, poi, la crema in un pentolino con il fondo alto: ho rotto le uova e le ho miscelate bene con lo zucchero con l’aiuto di una frusta. Ho aggiunto, poi, la farina fino ad avere una crema. In un pentolino ho scaldato un po’ il latte a fuoco molto dolce con le scorzette di limone in infusione e, una volta caldo (ma non bollente!), l’ho tolto dal fuoco (avendo cura di eliminare le scorzette) e l’ho aggiunto al pentolino con la crema di uova, zucchero e farina, mischiando bene con la frusta fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati. A questo punto ho messo il tutto sul fuoco (che deve essere dolce) e ho continuato a mescolare fino a quando la crema non ha iniziato ad addensarsi e non ha raggiunto una consistenza densa e lucida. Ho tolto, a questo punto, il pentolino dal fuoco e ho versato la crema in un piatto piano e sufficientemente ampio per farla raffreddare velocemente. Dopo qualche minuto l’ho coperta con della pellicola per non farla seccare in superficie.
A questo punto ho ripreso la pasta frolla dal freezer e l’ho stesa con l’aiuto di un matterello e un po’ di farina fino ad avere uno spessore di circa un centimetro e mezzo, cercando di mantenere una forma tonda. L’ho avvolta, poi, sul matterello e l’ho riposta su una teglia del diametro di 24/26 centimetri, cercando di formare un bordo più spesso sui lati. Ho bucherellato la superficie della pasta con una forchetta e l’ho messa a cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180 gradi, controllando comunque, di tanto in tanto la cottura.
Una volta cotta l’ho lasciata raffreddare. Ho farcito la superficie con la crema pasticcera ormai fredda e ho decorato con i mirtilli freschi ben lavati e asciugati e ho completato con la gelatina, secondo le istruzioni sulla confezione. E’ necessario farla riposare almeno un’ora prima di poterla gustare.