Crostata di pesche

Siamo ancora qui a scrivere di pesche, è vero, ma visto il successo che sta ottenendo la nostra confettura approfittiamo per darvi un altro spunto. La particolarità di questa crostata è che per l’occasione abbiamo creato una crema pasticcera speciale… al gusto di pesca, ovviamente!

Ingredienti:

- 6 pesche noci

per la pasta frolla (se non volete prenderla già pronta):
- 400g di farina
- 200g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo
- scorza di mezzo limone
- 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:
- 3 tuorli d’uovo
- 30g di farina
- 30g di maizena
- 100g di zucchero
- 170cl di latte
- 1 stecca di vaniglia
- polpa di 2 pesche frullate

Preparazione:  Disponete la farina a fontana sul ripiano, cospargetela con lo zucchero ed il sale e spezzettate nel mezzo il burro appena tolto dal frigorifero, l’uovo, e la scorza di limone grattuggiata. Amalgamate bene il tutto, lavorate la pasta per pochi minuti, create una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo facciamo la crema pasticcera. Far bollire il latte con la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, la farina e la maizena aggiunta a pioggia, quando il latte bolle, abbasso al minimo il fuoco, mischio al latte anche i tuorli con zucchero e farina e le pesche frullate e rimetto il tutto sul fuoco (fuoco medio). Continuo a girare finchè la crema non si addensa. Tolgo dal fuoco la crema e continuo a girare per circa 3 minuti.

Crostata di pesche - Crema pasticcera

Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e metterla in una tortiera. Bucherellare il fondo aiutandosi con una forchetta,

Crostata di pesche - Pasta frolla

coprire con la carta forno, riempire il fondo di fagioli secchi in modo che durante la cottura la frolla non si alzi, e far cuocere a 160 gradi per 20 minuti circa (la cottura cambia a seconda dello spessore, prestate attenzione, quando sarà dorata sarà pronta).

Nel frattempo tagliare a fette uguali le 6 pesche. Quando sarà pronta la frolla, lasciare raffreddare (aspettate sia almeno tiepida) svuotare di fagioli e carta forno, farcire con la crema pasticcera, che dovrà essere ben distribuita su tutta la superficie, e ricoprire con le fette di pesca la superficie.

Crostata di pesche