Crostata di prosciutto e caprino

Neera è in vacanza ma non basta.Mi manda anche gli sms: sono qui e sto andando là, visto questo, bello da togliere il fiato, ecc.Non è così che fa un'amica, che si sappia! :(In compenso io ho avuto una settimana che potremmo definire difficile.Fa niente, ieri è girato il vento e le cose hanno preso ad andare per il verso giusto.Non vorrei dirlo troppo forte perchè, se si sa che la sfiga ci vede benissimo, non si sa ancora se abbia anche un udito fine. :DE veniamo alla ricetta.Ho comprato all'iper, un caprino che, all'assaggio, si è rivelato troppo salato per essere mangiato in purezza (trattasi di minisfiga risolvibile) e su questo difetto ho costruito la crostata.

Per la base ho utilizzato una pasta brisée ottenuta con:500 gr di farina150 gr di burrosaleacqua ghiacciata qbPer il ripieno:150 gr di prosciutto cotto140 gr di caprino fresco2 uova intere100 gr di crema di lattepepe biancotimo al limone(sale)Per una teglia da 22 cm di diametro, io ho usato metà della dose di brisée sopra indicata.In una ciotola ho sbattuto le uova con la crema di latte e li ho incorporati al caprino setacciato.Ho macinato sopra un po' di pepe bianco e ho aggiunto qualche fogliolina di timo al limone.Il sale non ce l'ho messo perchè era già salato il caprino ma un po' ci vorrebbe.Dopo aver steso la brisée nella teglia, l'ho bucherellata e ricoperta con il prosciutto cotto tritato grossolanamente.Ci ho versato sopra il composto di caprino e ho infornato a 180° per 40 minuti