Crostata di ricotta al caffè e alchermes

Anche questa crostata è gluten free, come quella con crema al cocco, perchè realizzata con una pasta frolla con farina di riso.

E' farcita con una golosa crema di ricotta al caffè senza uova, aromatizzata con profumatissimo alchermes, da preparare in un minuto!

Ingredienti:

• 200 g di farina di riso
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo

• 450 g di ricotta
• 170 g di zucchero di canna
• 1 tazzina di caffè piena fino all'orlo
• 1/2 tazzina di alchermes

Ho fuso il burro e l'ho mescolato con lo zucchero e il tuorlo, quindi ho aggiunto la farina e fatto assorbire i liquidi amalgamando con la frusta prima e con le mani dopo.

Ho lasciato quindi riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, ho mescolato la ricotta con lo zucchero, il caffè e il liquore, ottenendo una profumatissima crema.

Ho steso la pasta frolla di riso, tenendone da parte circa 1/4 per realizzare con essa le strisce di finitura.
Ho foderato con la frolla lo stampo per la crostata, ho versato sopra la crema e ho rifinito tutto con le strisce tagliate con la rotella dentellata dalla pasta precedentemente stesa col mattarello.

Ho infornato a 180° per circa 1 ora (verificate la cottura in base al vostro forno).

PS. se la pasta frolla si sbriciola troppo e non tiene la forma, potete impastarla con un cucchiaio di acqua fredda.

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