Crostata di uova e asparagi

Sono entrata ufficialmente in modalità latitanza. Abbiate pazienza.

Finalmente i primi passi verso la nostra prima casa sono stati fatti, e io e futuromarito siamo entrati nel vortice pistrelle, rivestimenti, finiture. E non avete idea di quanto mi piaccia questa cosa!

Sapere che saremo noi a decidere come sarà la nostra casa mi riempie di gioia.

Mi fa sorridere vedere che mi sento in questo momento come una mamma con i figlioletti appena nati: sto rompendo le scatole a tutti facendo vedere fotografie di lastroni di ceramica di diversi colori e misure, piastrelle quadrate, rettangolari, scure, chiare. Quando mi rendo conto che mi devo dare un contegno è sempre troppo tardi.

Non ho perso però la voglia di cucinare. E infatti sono piena zeppa di ricette da scrivere! Per questa ho preso spunto da La cucina italiana: la ricetta è veloce e fantastica. L’ho leggermente riadattata alla mia maniera. È un modo un po’ diverso per mangiare uova e asparagi, il più classico dei classici della stagione.

Ingredienti: (per 4/6 persone, stampo da crostata)- 500 g asparagi
- 250 g farina 00 più un po’
- 100 g burro più un po’
- 40 g grana grattugiato più un po’
- 50 ml acqua fredda
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di panna fresca
- sale

Preparazione: Mischiare la farina con 100 g di burro ammorbidito, lavorando con la punta delle dita. Aggiungere un pizzico di sale, 40 g di grana grattugiato quindi impastare con il tuorlo e 50 ml di acqua fredda: dovrette ottenere un panetto liscio. Copritelo e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, pulire gli asparagi: tagliare le punte a una lunghezza di circa 8 cm e metterle da parte, prendere la parte terminale del fusto, pelarlo bene e tagliarlo a rondelle. Prendere le rondelle e cuocerle in una casseruola con una nocetta di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua, per 15-20 minuti. Frullare in crema gli asparagi a rondelle con il frullatore a immersione e tenerli da parte.
Stendere la pasta brisée al grana a uno spessore di circa 5 mm; foderate uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 25 minuti circa (cottura in bianco).
Scottare le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, poi raffreddarle in acqua ghiacciata.
Scolarle e disporle affiancate su una teglietta, cospargerle con fiocchetti di burro e grana grattugiato; infornare a 180° e sfornare quando saranno ben gratinate.
Sbattere le uova con 4 cucchiai di panna e cuocerle in padella con una piccola noce di burro, a fuoco molto dolce, fino a che non si rapprendono, restando cremose. Ora bisogna solo comporre la crostata: sul fondo della brisée mettere la crema di asparagi, sopra distribuire le uova e infine completare appoggiando sopra gli asparagi gratinati.