Ingredienti per una teglia da 24cm:
250 gr. di farina integrale
1 uovo
125 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
125 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Per la crema:
succo e scorza di un limone bio ( se piccolo anche 2 )
450 gr. di latte delattosato
80 gr. di maizena
100 gr. di zucchero
1 pizzico di curcuma
Per farcire:
1 ananas fresco
1 vaschetta di fragole
Per conservare gelatina di albicocche
Iniziamo con la frolla. Mettiamo la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito , il pizzico di sale, l'uovo e il burro impastiamo velocemente amalgamando tutto. Formiamo una palla, l'avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per un'ora in frigo. Nel frattempo facciamo la crema. Prendiamo un pentolino antiaderente mettiamo il succo e la scorza del limone, la maizena, lo zucchero e un po' di latte a temperatura ambiente mescoliamo senza fare grumi, aggiungiamo un pizzico di curcuma per dare il colore giallo, non ne risente il gusto credetemi. Accendiamo il fuoco e versiamo il restante latte. Continuiamo a mescolare fino a quando si sara' addensato. Lasciamo raffeddare mescolando ogni tanto. Riprendiamo la frolla, la stendiamo in una tortiera da 24 cm. e facciamo i bordi alti, copriamo con la carta da forno e mettiamo dei fagioli sopra ( cottura in bianco) . Cuociamo a 180° per 15/20 minuti poi togliamo i fagioli e facciamo altri 5 minuti. Lasciamo raffreddare. Prendiamo la crema e la versiamo all'interno del guscio di folla, la livelliamo e mettiamo la frutta che abbiamo lavato e tagliato. Infine aggiungiamo la gelatina di albicocche come copertura. Questa crostata mi e' piaciuta molto anche perche' adoro la frutta!