Base di frolla:
200 g di farina 00100 g di burro2 tuorli60 g di zucchero a velo1 pizzico di sale1 cucchiaio di marsala
Caramello alle noci:
100 g di zucchero20 g di miele di tiglio o di acacia (un cucchiaio)50 g di noci tritate grossolanamente25 ml (2 cucchiai circa) di panna calda
Crema alla panna:
40 g di maizena220 ml di panna200 ml di latte70 g di zucchero
Crema ai cioccolati:
100 g di cioccolato fondente100 g di cioccolato al latte150 ml di panna liquida fresca1 uovo intero (piccolo o medio)
Per decorare:
qualche noce sgusciata caramellata
Far andare al mixer la farina con il burro tenuto fuori frigo per 5-10 minuti. Unire lo zucchero, i tuorli, il sale ed il marsala. Fare un panetto e mettere in frigo a riposare almeno mezzora. Stendere un disco di frolla, adagiarlo su un cerchio per crostate da 24-26 cm appoggiato su carta forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. (o teglia con fondo removibile). Rimettere in frigo per mezz’ora. Cuocere a 170°C in bianco, rivestendo il fondo con carta forno ed inserendo delle sfere di ceramica, dei fagioli o quello che usate abitualmente. Appena iniziano a dorarsi i bordi togliere i pesi, cuocere ancora qualche minuto e verificare che la frolla sia asciutta anche al centro.
In una casseruolina mettere lo zucchero con il miele, portare a caramello ed unire 2 cucchiai di panna ben calda. Mescolare velocemente, versare sul fondo del guscio di frolla e distribuirci sopra le noci tritate.
Stemperare la maizena con il latte, unire lo zucchero, la panna e far raddensare. Appena intiepidisce versare sopra al caramello e noci nel guscio di frolla. Far raffreddare bene.Sciogliere a bagnomaria i cioccolati tritati grossolanamente con il coltello insieme alla panna; appena il tutto è sciolto perfettamente togliere dal fuoco, far intiepidire ed inserire l’uovo mescolando senza inglobare aria con piccoli movimenti concentrici senza staccare mai il cucchiaio dal fondo.Versare sullo strato di panna e mettere la crostata in forno a 100°C per 40-45 minuti circa.