Crostata pere e cioccolato

Cena da amici. Ognuno porta qualcosa. Che si fa? Questa torta è nata esattamente in un’occasione come questa. Dopo i soliti litigi lunghi 24 ore non stop con il fidanzato per la scelta del dolce da ideare. Perché non è mica una cosa semplice: deve piacere a tutti, non deve essere troppo pesante e, soprattutto, non deve rompersi/squagliarsi lungo il tragitto. Che noi abbiamo sempre amici che abitano minimo a 50km di distanza. Et voilà, cosa meglio di una crostata? Che sia golosa però, che troppa frutta fa venire il mal di stomaco Pere? Sì, ma cotte nel rum, e con tanta ganache al cioccolato!

Ingredienti:

Per la frolla

- 400g di farina (o 300+ 100 maizena)
- 150g di burro
- 120g di zucchero
- 1 uovo grande
- scorza di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale

Per la farcitura

- 2 pere grandi
- 300g cioccolato fondente
- 200g panna
- 25g burro
- 1 bicchiere di rum per dolci
- 2 bicchieri d’acqua
- 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione: Mischiare insieme la farina, lo zucchero, la maizena e il pizzico di sale. Disporre gli ingredienti a fontana, fare un buco nel centro e metterci il burro freddo a pezzettini. Mischiare il burro con gli altri ingredienti lavorando l’impasto velocemente. Disporre di nuovo l’impasto a fontana,  aggiungere la scorza di limone e l’uovo nel centro e continuare ad impastare il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio e mobido. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare 30 minuti. Stendere l’impasto aiutandosi con un mattarello su un foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera o dello stampo. Posizionare nello stampo, tagliare la pasta in eccesso, bucare con una forchetta il fondo, riempire il fondo di fagioli secchi (per far sì che la pasta non si gonfi) e infornare a 180° fino a quando non sarà ben cotta e dorata (nel mio forno cuoce in 15 minuti, in quello del mio fidanzato ce ne sono voluti 30!!). Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, pulire le pere, tagliarle a fette più o meno uguali e metterle in un pentolino con lo zucchero, il bicchiere di rum e e l’acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere fino a quando non diventano morbide, ma non molli (provate a bucarle con una forchetta). Scolarle e lasciarle raffreddare.

Fate sciogliere il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde e, in un pentolino, fate scaldare la panna. Al primissimo bollore toglietela dal fuoco e incorporatela al cioccolato per fare la ganache. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Ora montate la torta. Sul fondo della crostata stendete uno strato di ganache. Sopra, disponete le pere a raggiera. Ricoprite con la ganache rimanente.

Attenzione! Lasciate la torta a temperatura ambiente. In frigorifero il cioccolato diventerà troppo duro e formerà una sorta di crosta.