300 gr. farina 00170 gr. burro freddo
130 gr. zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pz. sale
buccia di limone o vanillina
CREMA PASTICCERA
500 ml. latte
130 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
40 gr: di farina
1 bacca vaniglia
50 gr: di amaretti
liquore Amaretto o estratto di mandorla
100 gr. cioccolato bianco o fondente (opzionale)
per decorare:
2-3 pesche
amaretti
gelatina per crostate
per la pasta frolla:Preparare la pasta frolla lavorando la farina con il burro freddo a pezzettini, il sale, la buccia del limone grattugiata o la vanillina, fino a farli divenire un composto sabbioso. Dopo aggiungere lo zucchero e le uova ed amalgamare velocemente fino a formare una massa liscia. Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.Dopo il riposo in frigo, stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm. circa e posarla su una teglia da crostata (diametro 22cm), bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per far si che non si gonfi durante la cottura, quindi infornare in forno già caldo a 180° C per 20 minuti, quindi togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti per far dorare leggermente anche l’interno.Quindi sfornarla e lasciarla freddare.
per la crema pasticcera:Portare ad ebollizione il latte con all'interno il baccello di vaniglia aperto ed i semi estratti Montare le uova con lo zucchero con la frusta, aggiungere piano piano la farina mescolando ben bene quindi unire il latte scaldato filtrandolo. Rimettere il composto su fuoco a calore moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla crema, aggiungere anche 2 cucchiai di liquore Amaretto oppure 1 cucchiaino di estratto di mandorla. per comporre la crostata:Riprendere il guscio di frolla ormai freddo, ricoprirne l'interno con una spennellata di cioccolato fuso (opzionale) e lasciarlo solidificare, versarvi la crema agli amaretti, livellarla e decorarla con le pesche sbucciate e tagliate a fettine sottili (io ho usato pesche sciroppate) e qualche amaretto.Poi, con un pennellino, spennellare la crostata con l'apposita gelatina per crostate. Conservare in frigo fino al momento di mangiarla!