Crostata rustica con noci e confettura di lamponi

Questa crostata ha una storia che risale ad ancor prima della mia nascita.
Mia mamma l’aveva preparata per qualche pranzo in famiglia e mio zio Max ne era rimasto colpito, gli era piaciuta tantissimo.
Da quel giorno, mio zio ha chiesto tante volte a mia mamma se la rifaceva, ma lei chissà perché non l’ha mai più preparata.
Poi quando ha visto il contest di Cristina di Ventunsettmbre ha avuto un’”illuminazione” (come ha detto lei) e ha capito che era il momento di riproporla.
Allora abbiamo invitato lo zio Max e la zia Nadia a pranzo e alla fine del pranzo… sorpresa!!!
Così loro ci sono anche stati molto utili, la zia ha fatto le foto che vedete pubblicate e lo zio ha fatto il giudice… meno male che la crostata è stata promossa a pieni voti. Ora non ci resta che aspettare il verdetto finale della “giuria ufficiale” del contest…

Crostata rustica con noci e confettura di lamponi

Ingredienti:
180 gr farina
100 gr gherigli di noci
50 gr nocciole sgusciate e pelate
125 gr burro
125 gr zucchero
10 gr lievito per dolci
40 gr malto solubile (noi abbiamo utlizzato quello liquido)
1 uovo intero
1 tuorlo
250 gr di confettura di lamponi
sale
1 uovo per spennellare

Tritate finemente con il mixer le noci e le nocciole. Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il malto, lo zucchero,la farina e mescolate. Uniite ora il lievito, un pizzico di sale, il burro a pezzettini e le uova e rovesciate sulla spianatoia. Impastate bene e rapidamente, l’impasto dovrà risultare morbido, se fosse troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina, tenendo conto che un pochino appiccicoso rimarrà comunque. Coprite con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Imburrate abbondantemente una tortiera del diametro di 24 cm e infarinatela leggermente.
Ponete la pasta tra due fogli di carta da forno, stendetela con il mattarello e con i 2/3 rivestite la tortiera. Farcite con la confettura di lamponi e ricoprite con le strisce della pasta avanzata. Richiudete verso l’interno i bordi della pasta eccedenti e spennellate con l’uovo sbattuto.
Cuocete la crostata in forno a 190°C per circa 35 minuti, lasciare intiepidire e servire.