Crostata Salata con Ricotta e Pancetta

Un'altra torta salata?giuro che non mi sto facendo condizionare dalla pubblicità di Joe Bastianich che consiglia alla routinaria casalinga di non presentare sempre gli stessi piatti ma di utilizzare la fantasia,e la sfoglia pronta,per realizzare con quello che trova in frigo una appetitosa cena,io, di fantasia per le torte salate ne ho sempre avuta tantadel resto Srotola, farcisci, inforna e gusta (ancora pubblicità) è il mio sport preferito!!!Ingredienti
per la pasta brisée:250 g di farina 00100 g di burromezzo cucchiaino di saleuna tazzina d'acqua freddaper me un rotolo di pasta brisée prontaper il ripieno:300 g di ricotta
2 uova
100 g di pancetta dolce a dadini
2 cucchiai di grana grattugiato
80 g di scamorza (o altro formaggio)
pepe per me Grani del Paradiso di Cannamela
sale
Preparate la pastaLavorate velocemente in una terrina o sulla spianatoia il burro tagliato a pezzetti, la farina, il sale ed una tazzina d'acqua fredda.   Impastate bene, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per mezzora.Nel frattempo preparate il ripieno:In una padella fate rosolare la pancetta in modo che perda tutto il grasso.Tagliate a dadini la scamorza.In una terrina mescolate la ricotta con le uova ed il parmigiano grattugiato, salate, se occorre, e pepate. Unite la scamorza e la pancetta e amalgamate bene.Stendete la pasta direttamente su un foglio di carta forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro.
Disponete il ripieno nella sfoglia.Ripiegate i bordi sul ripieno e 

infornate a 180° per 35- 40 minuti o fino a che la sfoglia non ha assunto un bel colore dorato.Servitela calda o tiepida, ma è ottima anche fredda.