Crostata sfogliata con crema al limoncello e pesche

Ecco un'altra ricetta per il contest del Mulino Chiavazza Crostate e crostatine.La pasta sfoglia  l'ho fatta con questa ricetta, però si può usare quella già pronta:
Ingredienti 250 g di farina antigrumi Chiavazza 125 g di burro Soresina4 cucchiai di acqua fredda1 pizzico di sale
ProcedimentoHo messo nel mixer con le lame d'acciaio la farina con il burro tagliato a pezzetti e l' ho fatto funzionare ad intermittenza fino ad ottenere un impasto granuloso. Sempre tenendolo in funzione ho aggiunto l'acqua, poca per volta fino a quando si é formato un composto  privo di striature.Tolto dal mixer ho formato una palla e messa in frigo due ore.
Crema pasticcera al limoncello con pesche
3 rossi d'uovo100 g di zucchero100 g di farina 00 + 1 cucchiaino* antigrumi Chiavazza500 g di latte intero Soresina1 noce di burro Soresinascorza grattugiata di 1 limone2 pesche a pezzetti
ProcedimentoIn un tegame,sbattere con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero, aggiungere poca alla volta la farina + il cucchiaino ed infine il latte. Stemperare molto bene e per ultimi  unire il burro ed il limone.Mettere il tutto sul fuoco basso  e mescolare alcuni minuti sempre mescolando.Togliere il tegame ed aggiungere le pesche sbucciate e  tagliate a pezzetti.Riprendere la pasta dal frigo e con i 2/3 foderare uno stampo da cm 24 di diametro, riempire di crema e con il resto della pasta fare la griglia.Infornare a 175 per 40-45 minuti.Una volta fredda si può cospargere di zucchero al velo.
PS* Non chidetemi il perché del cucchiaino, ma questa é la ricetta di casa mia, che faccio e che riporto pari pari come mi é stata tramandata.