Crostata “sfogliatella”

Domenica ho realizzato le mie prime sfogliatelle frolle. La ricetta è da perfezionare, per cui ancora non la pubblico, ma grazie all’abbondante farcitura preparata ho realizzato questa  fantastica crostata, dal morbidissimo ripieno e dalla golosissima frolla.

Nelle foto vedete due versioni di questa crostata, ma in realtà sono praticamente identiche, tranne che nella copertura: in una delle due ho voluto provare a sostituire la classica griglia con dei cereali al cioccolato.
Il risultato è carino e il gusto buono, ma c’è l’inconveniente che va mangiata subito, perchè dopo alcune ore i cereali tendono a diventare morbidi, perdendo tutta la loro croccantezza.

Questa crostata è davvero buona e la frolla si amalgama perfettamente alla farcitura, diventando  più morbida grazie all’umidità della crema. Insomma, è sparita in un attimo!

In questa ricetta ho utilizzato farina Petra 5.

Ingredienti per 2 crostate da 23 cm di diametro:

• 200 g di semolino
• 0,8 dl di acqua
• 10 g di sale
• 150 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 50 g di arancio candito
• 1 cucchiaio di cannella
• scorza grattugiata di un arancio

Per la frolla

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 400 g di farina
• scorza grattugiata di un limone
• un cucchiaino di cannella

Ho fuso il burro, lasciandolo cremoso e non liquido, e l’ho sbattuto insieme allo zucchero. Quindi ho aggiunto le uova e, continuando a sbattere con la frusta, ho ottenuto una crema.
Ad essa ho aggiunto la scorza grattugiata di un limone e un po’ di di cannella, mescolando prima con la frusta e poi con le mani.
L’impasto ottenuto l’ho messo a riposare in frigorifero (almeno due ore) e nel frattempo ho preparato la farcitura, portando a bollore l’acqua e aggiungendo il semolino a pioggia, miscelato col sale.

Ho continuato a mescolare sul fuoco medio per 15 minuti, quindi ho spento la fiamma e  aggiunto lo zucchero, ho mescolato e fatto raffreddare.
A questo punto ho aggiunto la ricotta, l’uovo, i canditi, la scorza dell’arancia e la cannella, rendendo tutto omogeneo.

Ho steso quindi la frolla e con essa ho ricoperto una teglia, ho farcito con la crema infine ho decorato con la griglia di strisce di frolla.
In alternativa potete ricoprire la crostata con palline di cereali al cioccolato.
Ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

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