crostatine alla salvia con melanzane e crema di funghi

Ormai sono andata in fissa nel sostituire (dove posso) il burro con l'olio extravergine di oliva e così nascono queste crostatine salate...anche perchè sostituendo al burro l'olio, la dose è minore per quantità e quindi sono anche un pò meno caloriche di quelle con il burro, senza contare poi che vanno benissimo per chi è intollerante al latte e derivati...poi questo è il periodo delle melanzane e voglio preparare diverse ricette, ma non le solite, ma quelle più sfiziose, proprio come questa...l'olio alla salvia, poi, è squisito, non lo avevo mai assaggiato prima...dona un profumo e un gusto incredibile a queste crostatine...l'ho utilizzato anche domenica scorsa per una super torta salata di brisèe con le zucchine, di forma quadrata, quindi abbastanza grande, l'hanno mangiata tutta!! 
ingredienti per 6 crostatine (ho seguito il procedimento qui) 200 gr farina 80 gr  olio alla salvia OLIOTTO 70 gr acqua fredda  sale In un mixer ho messo l'olio e la farina, ho fatto fare un giro ad alta velocità, si formeranno delle briciole, ho aggiunto l'acqua fredda e il sale e ho fatto andare ancora per pochi secondi, si formerà una palla, l'ho estratta e lavorata per poco e ho messo a riposare in frigo per 30 minuti. per il ripieno: 1 melanzana 4 cucchiai di crema di funghi porcini INAUDI  1 uovo 150 gr panna fresca prezzemolo 1 vasetto dadolata di pomodoro MUTTI olio extravergine di oliva pepe nero sale olio per friggere DANTE olio all'aglio calabrese (sostituibile con olio evo e aglio)
Ho sbucciato la melanzana con un coltellino, ho tagliato la buccia a julienne e fritta in olio bollente, ho messo da parte. Ho tagliato la polpa a pezzetti, salato e lasciate spurgare. Ho strizzato i pezzetti di melanzana dalla loro acqua, ho scaldato 2 cucchiai di olio all'aglio in padella, ho aggiunto i pezzetti di melanzana e cotto per 7/8 minuti, poi li ho frullati nel mixer. Ho aggiunto la panna, l'uovo, la crema ai funghi porcini, sale e pepe. Ho preso la pasta brisèe dal frigorifero, l'ho stesa, ho foderato gli stampi da crostatina, imburrati e infarinati, li ho riempiti con il composto alle melanzane e funghi porcini e ho infornato a 170° per 20 minuti circa. Ho fatto saltare in padella per pochi minuti la dadolata di pomodoro insieme a 2 cucchiai di olio evo, ho messo da parte. Ho servito le crostatine con le julienne di melanzane e la dadolata di pomodoro saltato.  Ho abbinato un prosecco superiore Le Dolcirive COSTARUEL
(ricetta adattata dalla rivista  gli speciali de La Cucina Italiana sulle verdure)