Ci sono delle volte che vedendo una foto o leggendo il titolo di una ricetta, la mente elabora e si fa un’idea tutta propria del risultato finale.
Così mi è successo per delle crostatine con glassa al cioccolato viste spesso sul web… ne immaginavo già il sapore golosissimo e la consistenza della glassa fondente abbinata al sapore leggermente salato del burro d’arachidi e alla prima occasione ho dovuto assolutamente provarle
La realizzazione è semplicissima, in quanto va solo preparata la frolla e cotta in piccoli stampi per crostatine, poi ho realizzato uno strato di burro d’arachidi e uno strato di glassa al cioccolato fondente.
Per quanto riguarda questa glassa, normalmente si realizza fondendo il cioccolato con la panna, ma io non ne avevo a disposizione, per cui ho pensato di provare a sostituirla con il mio kefir… Visto che ormai lo uso sempre al posto della panna all’interno dei dolci (non come panna montata, certo…) perchè la consistenza è molto simile, perchè non provarlo anche nella glassa??
La mia unica paura era che cuocendo pochissimo sarebbe rimasto troppo acidulo e poco piacevole, invece posso rassicurarvi: nessuno si è reso conto dell’ingrediente “strano”.
Naturalmente, io ho usato il kefir, ma se non ne avete o usate la panna oppure, se volete sperimentare qualcosa di nuovo, potete provare con del semplice yogurt al naturale.
Ingredienti per 12 crostatine:
- 200 g di farina 00
- 90 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 1 uovo grande
- 40 g di cioccolato fondente
- 60 g di kefir
- 100 g di burro d’arachidi
Ho prima preparato la frolla mescolando la farina con lo zucchero e mettendo al centro l’uovo intero e il burro freddo a pezzetti.
Ho impastato con le mani fino ad amalgamare tutto e ho creato una palla che ho fatto riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Passato il tempo, ho steso delle palline di impasto su ogni stampino, ricoprendo il fondo e i bordi, quindi ho messo all’interno di ogni crostatina un pezzetto di carta da forno e dei ceci secchi per evitare che in cottura il fondo si alzasse.
Ho infornato a 180° per circa 20 minuti, finchè le crostatine non sono risultate ben cotte.
Una volta pronte, le ho sfornate e fatte raffreddare, quindi ho spalmato uno strato di burro d’arachidi su ognuna.
Ho infine preparato la glassa, tritando grossolanamente del cioccolato fondente in un padellino dal fondo spesso, aggiungendo il kefir (o lo yogurt, o la panna) e lasciando fondere tutto a fiamma bassa.
Con la glassa ottenuta ho farcito le crostatine, formando uno strato uniforme su ognuna, quindi ho messo tutto in frigorifero a rassodare.
Una volta rassodata la glassa, è possibile conservare le crostatine fuori dal frigorifero, ma in una scatola ermetica, anche per 3-4 giorni.
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