Crostatine rustiche

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 2 ore  circa

INGREDIENTI

PER LA PASTA

300gr. di farina

100gr. di burro

1 uovo

sale

PER IL RIPIENO

300gr. di animella di vitello

100gr. di fegatini di pollo

30gr. di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di marsala secco

poco brodo

sale

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PROCEDIMENTO

• Procuratevi circa 12 stampini.
• Preparate la pasta versando la farina sulla spianatoia, fate al centro la conca, mettetevi il burro ammorbidito a pezzetti (tenetene da parte una noce), l’uovo, un generoso pizzico di sale ed impastate il tutto lavorando l’impasto fino a renderlo ben omogeneo.
• Imburrate gli stampini e foderateli con la pasta che avrete tirato in una sfoglia dello spessore di pochi mm.; riempiteli di fagioli secchi e cuoceteli in forno a calore medio per circa 20 minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno; lavate bene l’animella e scottatela in acqua bollente per eliminare tutta la pellicina che la riveste; eliminate il sacchetto del fiele dai fegatini, lavateli bene e scottateli per qualche minuto in acqua bollente; tagliate animella e fegatini a pezzetti, rosolateli in un tegame con il burro, salateli, quindi spruzzateli con il vino e il marsala. Lasciate evaporare il liquido, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per 10 minuti circa.
• Sformate le crostatine staccandole dagli stampini con un coltellino, (fate attenzione a non romperle, sono molto fragili), eliminate i fagioli, mettetele su un piatto da portata, distribuitevi all’interno il ripieno ancora caldo  e servite subito.