Crostino Integrale con Insalata di Finocchio e Speck Croccante

Voglia di primavera (già finita invero!) e di cibi light. Questo crostino è l’idea perfetta per un pranzo veloce, fresco e leggero senza però rinunciare al gusto: del pane integrale, un finocchio croccante leggermente condito e dello speck ben speziato e saporito per un risultato veramente goloso, provare per credere! Un gusto che, per quanto mi riguarda, anticipa le mie vacanze e mi ricorda le montagne, i prati e i boschi del mio amato Tirolo.
Curiosità: i primi documenti contenenti la parola "speck" risalgono al XVIII secolo, ma esso, seppur con definizioni e nomi diversi, compare nei regolamenti dei macellai e nei registri contabili dei principi tirolesi già dal 1200. Il termine deriva dal tedesco "Speck" e significa "grasso, spesso". Inizialmente lo speck veniva prodotto per la necessità di conservare la carne ed era destinato al consumo famigliare. Esso permetteva di conservare per tutto l’anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Col tempo è diventata una delle pietanze principali in occasione di feste e banchetti. E ancora oggi, insieme al pane e al vino, è il protagonista della merenda sudtirolese. Lo speck è nato dall’unione di due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, come per il prosciutto crudo nell’area mediterranea, e l’affumicatura, tipica del Nord Europa. Così, l’Alto Adige ha creato un prodotto tipico inconfondibile nella produzione e nel gusto, secondo la tradizionale regola "poco sale, poco fumo e molta aria".
Ci sono diversi modi di gustare lo Speck, che, a seconda del taglio, assume un sapore leggermente diverso. Molti amano lo speck tagliato sottile sottile con l’affettatrice, altri preferiscono il metodo tradizionale e lo affettano a mano: con o senza crosta, a cubetti, a fette o a listarelle. Per una corretta affettatura: ricavare dal pezzo di speck una fetta di circa 3 cm e togliere la cotenna. Chi lo preferisce più delicato può allontanare la crosta, mentre lasciandola si ha un gusto più deciso e speziato. Il pezzo così ottenuto può essere tagliato a fette, a listarelle o a cubetti. Per essere gustato al meglio, lo speck andrebbe tagliato sempre controfibra. (Tratto da Speck Alto Adige IGP )
Crostino Integrale con Insalata di Finocchio  e Speck Croccante
Ingredienti
Pane Integrale (per l’Antro Fitness Brot segale integrale con avena di Pema)
1 Finocchio
Speck (per l’Antro Speck Alto Adige IGP)
Olio extravergine d’oliva
Succo di Limone
Sale e Pepe nero
Preparazione
Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine molto sottili. Metterlo in una ciotola e condirlo con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e un pizzico di pepe. Tagliare una fetta di speck abbastanza spessa e farla abbrustolire in una padella antiaderente, tagliarla poi a striscioline. Su ciascuna fetta di pane integrale mettere una cucchiaiata di insalata di finocchi e delle fettine di speck croccante. Guarnire con foglioline di finocchietto e servire.
Abbinamento consigliato: oggi accantoniamo il vino e parliamo di birra, quell’infuso di cereali aromatizzato e fermentato, uno dei primi alimenti (insieme al pane e al vino) ad essere elaborato tecnologicamente dall’uomo: il primo documento sulla produzione della birra risale al 4000 a.c. con un procedimento simile a quello odierno anche se il prodotto finale presentava caratteristiche organolettiche assai differenti da quelle dei nostri tempi. Oggi ci troviamo davanti a un piatto “fresco”, leggero, che spicca per l’aromaticità e la speziatura dello speck. L’abbinamento consigliato è con una Ice Beer (versione moderna della Eisbock), una birra a bassa fermentazione, molto chiara, leggera e morbida.

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