Crostoni con asparagi

INGREDIENTI

1,5kg. di asparagi

12 fette di pancarrè o 12 fette di baguette o 6 panini da hamburger a metà

3 tuorli

150gr. di burro

1 arancia

sale

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PROCEDIMENTO

• Sistemate le fette di pane sopra un ampio vassoio o un piatto da portata piuttosto grande.
• Tagliate  a filettini la scorza di 1/2 arancia, gettateli in acqua bollente, scolateli e asciugateli. Mondate gli asparagi, pareggiate i gambi, legateli formando 12 mazzetti e cuoceteli al vapore.
• Quando sono cotti, sistemate gli asparagi sopra le fette di pane. Scaldate l’acqua per un bagnomaria.
• Mettete i tuorli in una casseruola con una noce di burro a pezzettini, il sale, e un cucchiaio di acqua scarso Sbattete con il frustino e mettete a bagnomaria senza far bollire. Appena il burro comincerà a sciogliersi, incorporatevi poco alla volta il resto a pezzettini.
• Sorvegliate la cottura perchè anche la salsa non deve mai bollire. Quando la vedrete montata e soffice, unite il sale e il succo dell’arancia piano piano, mescolando con molta delicatezza. Togliete dal fuoco e unite i filettini di scorza.
• Bagnate i crostoni con la salsa ottenuta.

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