Crudo di Cuneo DOP

Il prosciutto denominato ‘Crudo di Cuneo’ si produce nelle province di Cuneo, Asti e Torino. Il territorio interessato è fin dai tempi più antichi legato alla storia della suinicoltura, della lavorazione e della stagionatura delle carni. La peculiarità che fa la differenza rispetto a tutti gli altri prodotti sta nel clima che conferisce al prosciutto proprietà qualitative ben riconoscibili dal consumatore.

Il disciplinare di produzione prevede che vengano utilizzate solo cosce suine fresche e provenienti da animali nati, allevati e macellati nella zona riconosciuta. Il momento più critico della fase di lavorazione è la salatura. Questa viene eseguita a secco, con sale essiccato o parzialmente umidificato. Il sale può contenere anche piccole quantità di pepe nero spaccato e aceto oppure può essere miscelato con spezie o estratti di spezie. Segue un riposo di almeno 50

giorni in ambienti specifici che garantiscono una adeguata asciugatura del prodotto. Al taglio, la fetta si presenta di colore rosso uniforme nella parte magra e di colore bianco in quella grassa.

Una bontà unica tutta italiana!