Crumble di melanzane e pomodorini

Essì! Un crumble salato!

Che poi in realtà lo chiamo crumble solo perchè ne rispecchia l’idea, ma non ho fatto nessun impasto, bensì ho utilizzato semplicemente del pane raffermo

E’ una di quelle ricette che nascono in un modo e finiscono in un altro… avevo 2 enormi melanzane e cercavo di far fare loro una fine il più degna possibile e pian piano è uscita fuori questa meraviglia per il palato.
L’idea di usare il pane invece di un più classico impasto di farina e burro è venuta quando ho visto che ne avevo parecchio da riciclare. L’ho quindi tagliato a dadini molto piccoli (troppo duro anche da sbriciolare!) e messo sulle melanzane, insieme a delle mandorle.

Non ci sono tante spiegazioni da dare: buono buono buono! E poi, grazie ai pomodorini, assume un gusto fresco adatto alla stagione.

Piatto Green Gate

Ingredienti per circa 6 porzioni:

• 2 grosse melanzane
• 250 g di scamorza
• pomodori ciliegini
• 7 manciate di parmigiano
• 130 g di pane
• una manciata di mandorle
• una cipolletta fresca
• q.b. olio extravergine d’oliva, sale
• foglioline di mentuccia

Ho tagliato a dadini le melanzane e le ho cotte insieme a qualche fogliolina di mentuccia in padella con olio extravergine d’oliva e una cipolletta fresca tritata, salandole e aggiungendo un po’ di vino bianco durante la cottura.

Una volta cotte, ho unto con olio il fondo di una teglia in ceramica per il forno (scegliete una teglia bella da portare anche in tavola) e l’ho interamente ricoperto dei pomodorini tagliati a metà, salandoli leggermente.

Sopra ho versato tutte le melanzane e le ho cosparse con un paio di manciate di parmigiano.
Quindi, ho formato un altro strato con della scarmorza affettata.

Per il crumble, ho tagliato (se riuscite, potete anche sbriciolarlo) il pane a dadini molto piccoli e l’ho messo in una ciotola insieme al resto del parmigiano (circa 4-5 manciate) e alle mandorle tagliate a pezzetti (non le ho tritate per mantenerle più croccanti sotto i denti). Ho aggiunto 3-4 cucchiai di olio e mescolato bene per farlo assorbire dal pane.
Quindi, ho ricoperto con queste “briciole” il crumble e infornato a 200° per circa 30-40 minuti, finchè il pane non si è ben dorato.

Perfetto tiepido, col formaggio ancora fuso ma che non ustioni il palato, così da gustare al meglio i sapori che lo compongono.

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