Crumble primaverile di mele e ciliegie al profumo di cocco e limone

Lo so che non sembra, ma pare sia primavera! Vi era mica sfuggito?!

Il crumble di solito è un dessert più invernale, profuma di mele e cannella, buono da mangiare tiepido/caldo, con una cremina alla vaniglia… ma utilizzando frutta di stagione può essere adatto ad ogni periodo dell’anno.
Ieri per esempio, ho utilizzato, insieme alle mele, delle ciliegie che erano diventate un po’ troppo mature per essere mangiate al naturale, delle bacche di Goji invece di una più classica uvetta, per avere un gusto più pungente e un colore più vivo, e poi ho aromatizzato tutto con del fresco limone e della farina di cocco.

Il risultato è un dessert davvero profumato, perfetto sia mangiato tiepido che freddo: l’ho tolto dal frigo circa mezz’ora fa e mentre scrivo sto gustando la mia golosa merenda

La farina usata per il crumble è quella di farro (che ormai sapete bene come sia la mia preferita) mixata al 50% con farina integrale, ma potete anche utilizzare una classica 00.

Io amo questo tipo di dolce, ricco di ottima frutta fresca e velocissimo da realizzare: se avete ospiti improvvisi a pranzo o cena, lo preparate in 5 minuti e mentre mangiate sarà pronto per essere servito a fine pasto

Ingredienti per 4 porzioni:

• 60 g di farina integrale
• 60 g di farina di farro
• 70 g di burro
• 70 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
• 2 cucchiai di farina di cocco (cocco disidratato)
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 mele
• 20 ciliegie mature
• 1 manciata di bacche di Goji

Ho mescolato le due farine insieme allo zucchero di canna, quindi ho aggiunto il burro freddo a pezzetti, impastando velocemente con i polpastrelli, ottenendo le caratteristiche “briciole” di impasto. Le briciole non devono essere troppo fini, nè troppo grosse.

Ho messo le briciole a riposare in frigorifero mentre preparavo la frutta.

Ho sbucciato e tagliato le mele a pezzetti, adagiandole sul fondo di una piccola pirofila per il forno (che sia adatta anche al servizio in tavola), ho unito le ciliegie tagliate a metà e privante del seme, quindi ho aggiunto le bacche di Goji (sciacquate in acqua, ma non ammollate) e ho mescolato velocemente con le mani.
Sulla superficie ho sparso 1/2 cucchiai rasi di zucchero di canna e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Infine ho ricoperto tutto con le briciole di impasto, mescolate con la farina di cocco e la restante scorza di mezzo limone.

Ho infornato a 180° finchè non si è ben colorito.

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