Cucina regionale giuliana: Liptauer

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con l'appuntamento regionale questa volta andiamo a scoprire un ingrediente che tanto viene apprezzato in estate per un pasto veloce: il formaggio e così scopriremo non solo ricette ma anche formaggi tipici delle varie zone d'Italia; questa volta partecipano al progetto le seguenti regioni:

CALABRIA: Calzone ca ricotta di Rosa ed Io CAMPANIA: Caprese di Le Ricette di Tina LOMBARDIA: Gnocchetti della Valchiavenna di L’Angolo Cottura di Babi VENETO: Cinquina di crostini ai formaggi di Semplicemente Buono PIEMONTE: Risotto al Montébore di La Casa di Artù EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi di Zibaldone Culinario TRENTINO ALTO ADIGE: Canederli neri al puzzone di Moena di A Fiamma Dolce  PUGLIA: Cavatelli, ricotta marzotica e rucola di Breakfast da Donaflor LAZIO: Spaghetti cacio e pepe di Chez Entity LIGURIA: fugassette co formaggio di Un’arbanella di Basilico UMBRIA: Schiacciata al Formaggio di 2 Amiche in Cucina MARCHE: Orzo e formaggio di fossa di La Creatività e i suoi Colori ABRUZZO: Pallotte “Cace e ove”di In Cucina da Eva 
e qui da me FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer 
(post in dialetto e sotto in italiano)
El liptauer xe una spuma de formaio che a Trieste se trova un poco per tuto, dai ristoranti ai supermercati e el vien servido come antipasto; xe una ricetta de origine ungherese rivada qua sotto i austro ungarici, una volta se lo fazeva col formaio liptauer, oggi quasi introvabile. Oggi vien fatto con ricotta o con un mix de formaggi morbidi: in Serbia per esempio el liptauer i lo fa col liptovski sir, un formaggio ricottoso fatto in casa. La version piu semplice e che ghe piasi a tutti xe quela che prevedi un mix de ricotta de pecora e de mucca, inveze una version un fia piu ricca nel gusto xe quela che prevedi l’aggiunta de gorgonzola piccante, la version che go fato mi xe la prima, e go adoperado
125 gr de ricotta de mucca125 gr de ricotta de pecora40 gr de burro morbido1/4 de zivola tritada fina1 cuciar de papricaSetacciemo le due ricotte in una terrina, lavoremole col burro morbido e con la zivola taiada fina, quando vien fora una crema omogenea metemola via in fresco fina a che no la ne servira. Adesso se pol sceglier se misciar la spuma con la paprica o se meterla solo sora el liptauer come che go fato mi. Portemoo in tola con un poche de belle fette de pan nero come de tradizion e magnemolo. El liptauer xe bon tuto l’anno ma per mi in estate spalmado sul pan xe ancora più bon
IN ITALIANO:
Il liptauer è una spuma di formaggio che a Trieste si riscontra un po' ovunque dai ristoranti ai supermercati e viene servito come antipasto; è una ricetta tipica ungherese giunta qui sotto la dominazione austro-ungarica, una volta veniva fatto con formaggio liptauer, oggi quasi del tutto introvabile. Ai giorni nostri viene fatto con ricotta o con un mix di formaggi a pasta molle; in Serbia, per esempio, il liptauer viene fatto con liptovski sir, cioè una specie di formaggio ricottoso che viene autoprodotto in casa. La versione più semplice e che incontra il favore di tutti i palati è quella che prevede un mix di ricotta di pecora e di mucca, mentre una versione un po' più ricca nel gusto è quella che prevede l'aggiunta di gorgonzola piccante; la versione che ho fatto io è la prima, ed ho usato125 gr di ricotta di mucca125 gr di ricotta di pecora40 gr di burro morbido1/4 di cipolla tritata finemente1 cucchiaio di papricaIn una ciotola si setacciano le due ricotte e le si lavorano assieme al burro ammorbidito e alla cipolla tritata finemente; quando si ottiene una crema omogenea, la si tiene da parte al fresco fino al momento dell'utilizzo. A questo punto si può scegliere se mescolare la spuma con la paprica o se usare quest'ultima per cospargerla solamente sul liptauer come ho fatto io. Portiamo poi in tavola con delle belle fette di pane di segale, come vuole la tradizione, e gustiamo. Il liptauer è buono da mangiare tutto l'anno ma secondo me in estate spalmato sul pane è ancora più buono