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e qui da me: FRIULI VENEZIA GIULIA: Minestra de bobici
come al solito post in dialetto e sotto in italiano:
La minestra de bobici xe la minestra de formenton, la vien fatta in estate con le panoce fresche, xe un tipico piatto dei contadini, tipico del Carso e de origine slava, difatti a Trieste no se trovava le panoce giovani e le rivava solo con le “iuze” le contadine che le vigniva a vender le verdure della campagna in città. Sta minestra se la trova facilmente sia nei locai del Carso che in tuta l’Istria, e la se ottima magnada tiepida.Come go za dito l’ingrediente base xe le panoce de latte, che in supermercato se trova tutto l’ano, ma visto che el formenton se lo pol congelar xe meio far scorta in estate e tignir i chicchi in congelator.Ecco cosa ne servi per far sta minestra:
240 gr de bobici (2 panoce)150 gr de fasoi freschi 1 patata1 pomidoro1 osso de persuto20 gr de panzetaOio extravergine de olivaSal, pevereTaiemo la patata a tocheti e cusinemola coi fasoi, el pomidoro a tocheti, l’osso de persuto per almeno meza ora. Inun altra pignata cusinemo el formenton fina a che la pelle diventa tenera. Ciolemo un pochi de fasoi, de patate, de bobici e schiaccemoli fina a far una purea e tignimola de parte. In un padellin squaiemo a fogo basso la panzeta, dopo metemola con la patata, i fasoi, i bobici e lasemo che se insaporisi per 10 minuti e la minestra xe pronta. Chi vol un poca?
IN ITALIANO:
La minestra di bobici è la minestra di mais novello, è tipicamente estiva e viene fatta con le pannocchie giovani; è un piatto tipico contadino, tipico della zona del Carso ed è di origine slava, infatti le pannocchie giovani a Trieste erano di difficile reperimento e arrivavano solo con le "iuze", ovvero le contadine, che venivano a vendere i loro prodotti dalla campagna in città. Questa minestra la si riscontra facilmente nei menù dei locali tradizionali non solo nel Carso ma in tutta l'Istria ed è ottima se gustata tiepida.
Come già detto l'ingrediente base sono le pannocchie da latte, queste grazie ai supermercati sono reperibili tutto l'anno, ma visto che il mais può essere congelato allora conviene farne una bella scorta durante l'estate e tenere i chicchi in congelatore.Ma ecco cosa occorre per preparare la minestra:
240 gr di mais fresco (circa 2 pannocchie)150 gr di fagioli freschi1 patata1 pomodoro1 osso di prosciutto 20 gr di pancettaolio extravergine di olivasale, pepe Tagliamo la patata a dadini e cuociamola assieme ai fagioli, al pomodoro a tocchetti e all'osso di prosciutto per almeno 30 minuti. In un altra pentola cuociamo il mais finché la pellicina esterna non risulta tenera. Prendiamo un po' di fagioli, patate e mais e schiacciamoli fino a formare una purea e teniamo da parte. In un padellino facciamo sciogliere a fuoco basso la pancetta, uniamola poi ai fagioli e alla patata e uniamo anche il mais, facciamo insaporire per 10 minuti e la minestra è pronta per essere gustata. Chi vuole favorire?