Cucuzza genovisa in parmigiana

Ragazzi sono tornata! 10 giorni stupendi in giro per il mezzogiorno d'Italia: Campania con un assaggio di Cilento, penisola sorrentina e costiera amalfitana, Puglia, da Lecce e provincia fino ad arrivare ad Alberobello, terra dei trulli, passando poi al rientro per l'Abruzzo e le Marche per una brevissima sosta.Tanti piatti assaggiati, tante prelibatezze dolci e salate, tanti chili aggiunti, tanti acquisti fatti e tante foto da condividere con voi. Ma oggi, primo giorno a casa, non potevo non preparare per voi qualcosa di buonissimo con le cucuzze genovise comprate al mercato di Casalabate, un piccolo paese sul mare, in provincia di Lecce, dove sono tornata dopo tanti anni e dove ho passato le più belle vacanze della mia infanzia.Non so come mai si chiamano così da queste parti ma per me sono sempre state queste, le zucchine bianche lunghe, contorte e buonissime che preparavano prima di me, la nonna e la zia.Si possono preparare stufate, lesse, ripiene o come nella ricetta di oggi, fritte, farcite e poi al forno. Una delizia.Vi dò subito la ricetta di questa parmigiana in bianco. Ingredienti per una teglia rettangolare4 zucchine grosse Genovise o 10 zucchine verdi 2 mozzarelle vaccine o fiordilatte3 etti di prosciutto cotto affettatofarina di semolasale q.b.olio di arachidi
Preparazione:Lavo le zucchine, le affetto e le passo nella farina di semola. Scaldo l'olio in una padella larga e alta dove friggerò le zucchine.Io personalmente preferisco la semola alla farina 0, perchè permette alla frittura di rimanere più croccante. Ma se preferite potete anche impanare le fette di zucchina nella farina 0.Quando le zucchine saranno pronte, aggiungete il sale e preparate la teglia con uno strato di zucchine, uno di mozzarella e uno di prosciutto cotto, ancora zucchine, mozzarella e prosciutto cotto e poi un ultimo strato di zucchine, mozzarella e parmigiano grattuggiato per finire. Infornare a 180° per 15 minuti.Da mangiare calda con la mozzarella filante o anche fredda è buonissima.