CUOR DI MELA INTEGRALI (Wholemeal biscuits to apples)

                    “L’ode alla mela” Pablo Neruda
                                                         Te, mela,  vogliocelebrareriempiendomila boccacol tuo nome,mangiandoti.Sei semprenuova come niente altro,sempreappena cadutadal Paradiso:pienae puraguancia arrossatadell’aurora!Quanto difficilisonoparagonatia tei frutti della terra,le uve cellulari,i manghitenebrosi,le prugneossute, i fichisottomarini:tu sei pura manteca,pane fragrante,cacio vegetale.Quando addentiamola tua rotonda innocenzatorniamo per un istantead esserecreature appena create…Io voglioun’abbondanza totale,la moltiplicazionedella tua famiglia,voglio una città,una repubblica,un fiume Mississippidi mele,e alle sue rivevoglio vederetuttala popolazionedel mondounita, riunita,nell’atto più semplice che ci sia:mordere una mela.   (1957)

INGREDIENTI:(per circa 25 biscotti)

• 100 gr di farina integrale
• 40 gr di farina di castagne
• 100 gr di fecola
• 100 gr di noci (ridotte in farina)
• 100 gr di latte di soia
• 100 gr di zucchero di canna
• 60 gr di olio di semi di girasole
• mezzo cucchiaino di lievito
• 3 piccole mele Annurche
• un pizzico di cannella in polvere
• un pizzico di zenzero in polvere
• 1 chioco di garofano intero
• q.b. di acqua
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna (per le mele)

Mescolare le farine con lo lievito,le noci tritate finemente e ridotte in farina e lo zucchero di canna.Aggiungere gradualmente il latte di soia e l'olio di semi e mescolare,il composto dovra' risultare piuttosto appiccicoso.Formare una palla ,avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per circa 1 ora.Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti piuttosto piccoli.Metterle in una padella con lo zucchero di canna,la cannella,lo zenzero e il chiodo di garofano intero e farle cuocere per circa 10 minuti.Se necessita aggiungere un goccio di acqua.Quindi spegnere il fuoco e farle raffreddare .
A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno;con un tagliapasta o un bicchiere formare tanti dischetti e su meta' di questi mettere un cucchiaio colmo di mele.Chiudere il tutto con un altro dischetto e sigillare bene i bordi aiutandosi con una forchetta.Posizionare i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno.In ultimo spennellare con un po di latte di soia e una spolverata di zucchero semolato.Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.
RINGRAZIAMENTI:Ringrazio Benedetta di FASHION FLAVORS che e' stata fonte e ispirazione per questa spendida ricetta .....questa la sua versione...