Cuore au chocolat e noci

Ormai i miei cioccolatini li conoscete. In effetti con questo caldo, ho interrotto un pò la mia "produzione", ma oggi, complice l'aria condizionata e una crema al cioccolata preparatata qualche giorno fa "da smaltire", ho improvvisato un nuovo ripieno.
Dovrei iniziare a dare un nome, ai miei cioccolatini.
Credo che li chiamerò con nomi di uomini. In fondo un cioccolatino può essere dolce e allo stesso tempo amaro, acido e con una scarsa consistenza, pesante ed eccessivo, delicato e leggiadro, croccante all'apparenza ma con un cuore decisamente morbido.
Questo di oggi è un extra fondente con un ripieno di crema al cioccolato e noci pecan.
E' amaro, inizialmente. Diventa poi incredibilmente morbido e delicato. E quando credi di poterti fidare della morbidezza appena percepita, arriva la noce, dura, amara, croccante. La bravura sta nell'equilibrare l'amaro iniziale e l'amaro finale attraverso la dolcezza centrale. In pochi sanno farlo. Ma chi sa farlo, immaginate voi.
Ingredienti:
100 gr cioccolato extra fondente
crema al cioccolato
noci pecan
Procedete come per le precedenti ricette dei cioccolatini ( 1. temperaggio 2. base 3. ripieno 4. copertura)
Il sommelier consiglia: Gorghi Tondi, Oro di Dora 2006